Menus Automne

par Pauline Riviere


Dernière modification le 24 sept. 2019



 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Salade de betterave

 

Paupiettes de veau

 

Galette de polenta tomates séchées *

 

Trifle de rubarbe *

Boulette d’agneau* Jardinière de légumes au blé *

Yaourt

Pamplemousse

Colin moutarde*

 

Carottes au riz *

 

Saint agur + pain

 

Poire

Côte de porc

 

Salade croquante au cèleri et pomme *

 

Semoule au lait

 

Figues

 

 

Mousseline de betteraves*

 

Paella surgelée

 

Pomme

 

 

Poireau vinaigrette

 

Croquette de cabillaud *

 

Fromage

 

Raisin

 

Canard rôti au four

 

Petits pois carotte

 

Fromage

 

Tarte aux pommes cannelle *

 

 

Soupe au potiron et poireau *

Jambon 

Riz au lait de coco et fruits rouges*

Salade de carottes *

 

Nouille à la coco et piment*

 

Fromage

 

Orange

 

Courge spaghetti sauce jambon /roquefort*

 

Pain

 

Compote

Choux campagnard*

 

Crème pâtissière a l’ananas *

Gratin de potiron au bœuf et parmesan *

 

Faisselle sucrée

 

Kiwi

Tarte aux endives *

 

Salade verte

 

Compote

Soupe toute prête de légumes (brique ou surgelées)

 

 Œuf à la coque + pain

 

Briques aux pomme et comte*

Galettes de polenta aux tomates séchées

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Semoule de maïs (polenta) : 200 g
  • Lait demi-écrémé : 30 cl
  • Tomates séchées  : 80 g
  • Basilic frais : 2 cuillères à soupe
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée

 

Préparation :

Égoutter les tomates séchées et les émincer.

Porter 600 ml d’eau et le lait à ébullition.

Saler et verser la polenta en pluie et faire cuire 6 à 8 min en remuant sans cesse.

Ajouter le basilic et les tomates séchées.

Étaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d’épaisseur.

Préchauffer le gril du four.

Laisser refroidir et découper des ronds de polenta à l’aide d’un verre.

Éliminer les chutes et faire griller les galettes au four quelques minutes.

Servir chaud.

 

Soupe au potiron et aux poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Potiron : 300 g
  • Poireaux : 2
  • Bouillon cube de volaille : 1 cube
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée

Préparation :

Éplucher et laver le morceau de potiron et le couper en cubes.

Éplucher les poireaux, les laver soigneusement et les couper en tronçons.

Déposer le tout dans une casserole, ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau.

Saler, poivrer, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min.

Mixer avant de servir.

 

Boulettes d’agneau à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Boulettes d’agneau (surgelé) : 1 sachet
  • Huile de colza : 1 cuillère à soupe
  • Échalote : 1
  • Coriandre fraîche : 2 branches

 

Préparation :

Éplucher et hacher l'échalote.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire fondre l'échalote puis dorer les boulettes de viande 5 min sur feu vif.

Les égoutter aussitôt sur du papier absorbant. Saler, poivrer.

Servir les boulettes de viande chaudes avec la coriandre ciselée.

 

Jardinière de légumes au blé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Blé : 200 g
  • Jardinière de légumes (conserve) : 260 g
  • Beurre : 2 noix

 Préparation :

Faire cuire le blé dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. L'égoutter.

Faire dorer la jardinière dans du beurre.

Ajouter le blé, saler, poivrer et servir chaud.

 

Salade de jeunes pousses de carottes et raisins secs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Salade mesclun : 125 g
  • Carottes : 2
  • Raisins secs : 30 g
  • Moutarde : 1 cuillère à café
  • Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
  • Fromage blanc nature : 1 cuillère à soupe

 Préparation :

Laver la salade.

Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.

Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile et le fromage blanc.

Ajouter les raisins secs puis la salade et les carottes.

Mélanger et servir dès que possible.

 

Nouilles piment-coco

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Nouilles chinoises : 250 g
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
  • Gingembre cru : 1 cm
  • Ail : 2 gousses
  • Piment : 1
  • Oignon : 1
  • Chou chinois : 175 g
  • Lait de coco (conserve) : 20 cl
  • Sauce de soja : 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron vert : 1 cuillère à soupe
  • Cacahuètes : 30 g
  • Coriandre fraîche : 1 brin

Préparation :

Faire cuire les nouilles à l’eau bouillante 4 min environ (ou selon les indications portées sur l’emballage).

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) sur feu moyen à vif. Y faire sauter le gingembre, l’ail, le piment et l’oignon 3 min. Ajouter le chou. Remuer pendant 1 min.

Ajouter le lait de coco, la sauce de soja et le jus de citron. Laisser réduire 1 min en remuant. Égoutter les nouilles. Les mettre dans le wok (ou la sauteuse). Bien mélanger. Verser dans un plat de service creux et chaud. Parsemer de cacahuètes et de coriandre. Servir immédiatement.

 

Colin à la moutarde

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Colin : 400 g
  • Moutarde : 1 cuillère à soupe
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée
  • Crème fraîche épaisse 15% MG : 4 cuillères à soupe

 Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer le poisson au milieu d’une feuille de papier d'aluminium et en remonter les bords de façon à former une papillote.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde.

Saler et poivrer très légèrement.

Verser la sauce ainsi obtenue sur le poisson.

Refermer la papillote et laisser cuire 15 min environ. 

 

Carottes au riz complet et raisins secs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Riz : 160 g
  • Carottes : 8
  • Beurre : 15 g
  • Raisins secs : 40 g

 Préparation :

Faire cuire le riz complet dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les placer dans le panier du cuit-vapeur pour 15 min de cuisson.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et dorer les carottes avec le riz, puis ajouter les raisins secs.

Assaisonner et servir chaud.

Courge spaghetti sauce Jambon/roquefort

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 courge spaghetti de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail détaillées en petits morceaux
  • 200 g de champignon de Paris frais (ou une petite boîte de conserve)
  • 50 g de jambon blanc (1 tranche)
  • 75 g de jambon cru (4 tranches moyennes)
  • 70 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crême fraîche
  • 70 g de roquefort

 Préparation :

Mettre la courge spaghetti à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (tel quelle : ne pas découper, ne pas ouvrir), la cuisson dure environ 1 heure.

Pendant ce temps, cuire dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : les champignons émincés, l'ail, et les jambons coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 mn. Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir.

Ajouter la crème, et laisser chauffer 5 mn sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre. 

Ajouter le roquefort, éteindre, et réserver jusqu'à ce que la courge soit cuite (elle est cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt).

Quand elle est cuite, la sortir de l'eau, remettre la sauce à chauffer. Ouvrir la courge en deux, gratter le centre et les graines, puis gratter à la fourchette l'intérieur de la courgette. Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) et couvrir de la sauce.

Salade croquante de céleri et pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Céleri en branches : 6 branches
  • Pomme : 1
  • Jus de citron : 1 cuillère à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • Piment rouge de cayenne en poudre : 1 pincée

 Préparation :

Couper le céleri en petits tronçons.

Éplucher la pomme et la couper en dés.

Mélanger le tout dans un saladier.

Verser l'huile d'olive, le jus de citron et saupoudrer de piment.

Servir frais.

Choux Campagnard

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 chou vert
  • 2 barquettes de lardons
  • 1 filet de crème

Préparation :

Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte-minute ou une grande casserole. Saler l'eau avec du gros sel.

Pendant que l'eau chauffe, coupez le chou préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).

Quand l'eau bout, faites blanchir le chou pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffire à la cuisson et le plat sera plus diététique).

Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivrez selon votre goût.

 

Mousseline de betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Betterave : 350 g
  • Fromage blanc nature : 100 g
  • Huile de noix ou noisette : 1 cuillère à soupe
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée
  • Cumin : 1 cuillère à café

 

Préparation :

Éplucher les betteraves puis les couper en gros morceaux et les placer dans un blender.

Mixer en incorporant l’huile de noix et le fromage blanc.

Saler, poivrer, ajouter le cumin et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Traves de porc laqués et nouilles

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Ail : 1 gousse
  • Miel : 3 cuillères à soupe
  • Sauce aigre-douce piquante  : 2 cuillères à soupe
  • Moutarde : 1 cuillère à café
  • Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
  • Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
  • Concentré de tomate (conserve) : 2 cuillères à soupe
  • Sel : 2 pincées
  • Poivre : 1 pincée
  • Travers de porc : 1 kg
  • Orange : 1
  • Huile de colza : 2 cuillères à soupe
  • Nouilles chinoises : 240 g

Préparation :

Mélanger dans un bol : l’ail, le miel, la sauce aigre-douce piquante, la moutarde, la sauce de soja, le vinaigre, le concentré de tomate et le jus de l’orange pressée. Saler et poivrer.

Mettre les travers de porc dans un saladier et recouvrir avec la marinade.

Mélanger pour bien les enrober et laisser mariner au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Verser travers et marinade sur une plaque. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min.

Retirer le papier sulfurisé et retourner chaque travers pour l’enrober.

Enfourner à nouveau pour 40 min en retournant les travers de temps en temps.

Servir avec des nouilles chinoises.

Nouilles chinoises

Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec l’huile dans une grande casserole.

Verser les nouilles et bien remuer pour les séparer. Laisser cuire 10 min puis égoutter.

Passer 5 sec sous l’eau froide pour couper la cuisson puis égoutter à nouveau. Assaisonner et accommoder à votre goût.

 

Gratin de potiron au bœuf et parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1kg de potiron
  • 1 kg pommes de terres
  • 500 g de steak hâché
  • 150 g de lard fumé
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de beurre
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pincée de muscade râpée

Préparation : 30 min

Faire cuire à la cocotte le potiron (potiron et pommes de terre) découpé(s) en dés avec du beurre, un peu d'eau, environ 15 min.

La chair doit se réduire en purée. A la fin, s'il reste du jus, le faire évaporer en ôtant le couvercle et en augmentant le feu.

Assaisonner en sel et poivre, ajouter la noix de muscade râpée.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail, découper la poitrine fumée en très petits lardons.

Rincer le persil, l'égoutter et le ciseler très finement.

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faire fondre les oignons et l'ail haché sans les faire colorer.

Ajouter ensuite steack haché et lardons, mélanger et laisser cuire 2 mn à feu moyen, ajouter le persil haché, sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Verser la préparation à la viande dans le fond d'un plat à gratin (inutile de le beurrer), recouvrir d'une couche de purée potiron (/pommes de terre). Egaliser la surface, saupoudrer de parmesan, répartir le beurre restant en noisettes.

Enfourner 20 min environ pour faire gratiner. Servir très chaud dans le plat de cuisson.

On peut remplacer les lardons par une saucisse découpée en petits morceaux.

Croquettes de cabillaud aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Cabillaud : 400 g
  • Œufs : 2
  • Chapelure : 2 cuillères à soupe
  • Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe
  • Lait demi-écrémé : 1 cuillère à soupe
  • Herbes aromatiques : 3 cuillères à soupe
  • Huile de noix ou noisette : 3 cuillères à soupe
  • Sel : 2 pincées
  • Poivre : 1 pincée

 

Préparation :

Mettre le cabillaud dans une casserole. Le couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement sur feu doux. Saler. Laisser frémir 5 min puis laisser le cabillaud refroidir dans l’eau de cuisson.

Égoutter et émietter le cabillaud, retirer les arêtes. Ajouter les œufs, les herbes aromatiques lavées et ciselées, la fécule de maïs délayée dans le lait et du poivre. Mélanger.

Façonner 12 croquettes avec la préparation précédente. Les passer dans la chapelure pour bien les enrober.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les croquettes 10 min environ en les retournant souvent pour bien les dorer.

Servir très chaud avec des quartiers de citron.

 

 

Tarte aux endives

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 pommes (tout type sauf granny car trop acides)
  • 5 endives
  • 150 lardons
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive

Préparation : 30 min

Commencez par laver et couper les endives en rondelles. Faites-les revenir à feu fort dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la sauce soja.

Mélangez puis couvrez et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Pelez et coupez les pommes en lamelles puis disposez-les au fond de la tarte. Ajoutez les pruneaux en petits morceaux.

Quand les endives sont cuites, égouttez-les bien, et ajoutez-les sur les pommes et les pruneaux.

Faites revenir les lardons dans la sauteuse sans matière grasse. Une fois blanchis, retirez-les, égouttez-les et ajoutez sur les endives. Terminez en disposant des rondelles de chèvre sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 min.

BRICKS aux Pommes et au comté

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Pommes : 3
  • Comté : 50 g
  • Feuille de brick : 4 feuilles
  • Margarine : 1 noix
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée
  • Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe

 Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min.

Couper le fromage en dés.

Badigeonner une feuille de brick de margarine fondue et la plier en deux. Rabattre l’arrondi vers l’intérieur puis répartir un peu de pommes et de fromage.

Saler, poivrer et refermer la feuille pour former un petit chausson. Procéder de même avec les trois autres feuilles.

Disposer les feuilletés dans un plat à four et enfourner pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

TRIFLES à la RHUBARBE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Compote de pomme /rhubarbe sucrée : 400 g
  • Fromage blanc nature 20% : 200 g
  • Sucre vanillé : 2 cuillères à café
  • Biscuits sablés : 100 g

Préparation :

Mélanger le fromage blanc et le sucre vanillé.

Répartir les biscuits grossièrement émiettés au fond de 4 verrines puis recouvrir avec une couche de rhubarbe et une couche de fromage blanc vanillé.

Servir frais.

 

Crème pâtissière express à l’ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Lait demi-écrémé : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Ananas au sirop (conserve) : 1 petite boîte
  • Jaune d'œuf : 1

 

Préparation :

Verser les 3/4 du lait et les 2 sucres dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Délayer la fécule de maïs dans le reste de lait froid et verser le mélange dans le lait frémissant.

Faire épaissir 5 min à feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère en bois.

Ajouter le jaune d’œuf en mélangeant vivement et faire chauffer encore 2 min à feu doux puis ôter la casserole du feu.

Égoutter soigneusement l’ananas et le couper en petits morceaux.

Ajouter les morceaux d’ananas à la crème pâtissière et bien mélanger.

Répartir la préparation dans 4 coupelles, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au moins 2 h au réfrigérateur.

 

Tarte aux pomme-cannelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte brisée : 1 rouleau
  • Compote de pommes sans sucre ajouté : 400 g
  • Pommes : 3
  • Cannelle : 2 cuillères à café
  • Sucre en poudre : 1 cuillère à café

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier de cuisson et la piquer légèrement avec une fourchette (sans la transpercer).

Laver, essuyer, peler et épépiner les pommes puis les couper en lamelles fines et régulières.

Mélanger la compote avec la moitié de la cannelle et l’étaler sur la pâte.

Disposer les lamelles de pomme par-dessus en les faisant se chevaucher un peu.

Saupoudrer le dessus de la tarte avec le sucre et le reste de la cannelle.

Enfourner et laisser cuire environ 35 min.

Servir tiède ou froid.

 

Riz au lait de coco et fruits rouges

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • Riz rond : 200 g
  • Lait de coco (conserve) : 30 cl
  • Lait demi-écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Fruits rouges (surgelé) : 400 g

Préparation :

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz.

Laisser bouillir à nouveau puis égoutter. Réserver.

Dans la casserole, verser le lait de coco et le lait et porter à ébullition.

Ajouter le riz égoutté, le sucre et le sucre vanillé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 min.

Incorporer la moitié des fruits rouges et faire cuire encore quelques instants.

Répartir le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir.

Au moment de servir, parsemer les fruits rouges décongelés restants sur chaque coupe.