Menu hiver 2020

par Pauline Riviere


Dernière modification le 06 févr. 2020



 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Salade d’endive aux noix

Filet de poulet

Camembert

Mangue

Choux farcis au saumon*

Pain

Yaourt

Salade de fruits

Saumon / riz / épinards (findus)

Fromage blanc vanille

Pamplemousse

Pangasius à la sicilienne*

Riz

Faisselle à la confiture

Banane

Feuillette de saumon + brocoli vapeur

Semoule au lait

Compote

 

Green Poke Bowl*

 

Rondelles d’ananas au mascarpone et caramel*

Noix de saint jacques / fondue de poireau

Brillat savarin

Pommes d’amour

Soupe Minestrone + dès de jambon

Gruyère

Pain

Compote

Galette de légumes *

Œuf coques

Pain

Ananas au sirop  

Dahl de lentilles corail *

Dès de poulet

Dès de comte

Clémentine  

 

Hareng fumé + pomme de terre + salade de chou rouge

Petit suisse + miel

Orange

 

Filet de julienne en papilotte / carottes fondantes et purée de patate douce

Smoothie fraises surgelées /fromage blanc

 

Sushis / salade d’algues ou salade de choux

 Poires au chocolat et aux pistaches *

 

 

Soupe de poisson (en bocal) + gruyère

Salade d’oranges à la fleur d’oranger

Crêpe sucrée

  

 

 

Choux farcis au saumon 

 

  • 600g de saumon frais
  • 1 chou vert entier
  • 2 échalotes
  • 2 cuill à soupe d’huile d’olive

 

 Préparation

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter 3 c. à soupe d’échalotes hachées. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le saumon préalablement débarrassé de sa peau et coupé en cubes. Faire cuire en écrasant pour le réduire en morceaux (attention à ne pas trop le surcuire). Saler et poivrer.

Pendant ce temps, ôter les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Prélever les 12 plus belles feuilles. Porter à ébullition une casserole d’eau et plonger les feuilles de choux 3 par 3, pendant 3 minutes environ pour blanchir les feuilles. Les déposer sur du papier absorbant ou un torchon pour enlever l’excédent d’eau. A l’aide d’un couteau, ôter la tige sur 2 ou 3 cm pour faciliter le pliage.

Détailler le reste du chou en fines lamelles. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel. Ajouter 4 c. à soupe bombées de cette préparation au saumon cuit. Réserver le reste dans un récipient.

Présenter votre feuille de chou devant vous, partie tige enlevée vers vous. Déposer une boule de préparation au saumon cuit au centre. Replier les côtés de la feuille de chou sur la farce. Replier la partie « tige coupée » sur le dessus et enfin replier la partie haute pour recouvrir cette partie « tige coupée ». L’idée est de faire une sorte de « roulage » de votre chou. Déposer votre feuille de chou côté « soudure » contre votre plat préalablement huilé. Ajouter les autres feuilles en serrant bien pour les maintenir soudées. A l’aide d’un pinceau, passer de l’huile d’olive sur vos feuilles de chou puis enfourner pour 35 minutes de cuisson à mi-hauteur du four.

 

Pangasius à la sicilienne

 

  • 4 Filets de pangasisus
  • 2 Aubergines
  • 2 Poivrons rouges
  • 1Oignon
  • 1 gousse Ail
  • 1 Branche de céleri
  • 400g Tomates concassées en boîte
  • 1 à soupe Concentré de tomates
  • 4 à soupe Huile d’olive
  • 1 à café Sucre en poudre
  • 2 à soupe Vinaigre
  • 8Olives vertes dénoyautées
  • 1 à soupe Raisins secs
  • 1poignée Roquette
  • Sel
  • Poivre

Lavez les légumes. Coupez les aubergines en petits cubes. Ouvrez les poivrons et épépinez-les. Coupez les poivrons et le céleri en lanières puis en dés. Essorez la roquette.

Faites revenir les aubergines et les poivrons dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 15 min, salez, poivrez.

Faites fondre l’oignon et l’ail hachés avec le céleri dans une poêle 10 min (avec l’huile d’olive restante). Au bout de ce temps, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez réduire 15 min environ, salez, poivrez.

Versez cette préparation sur les aubergines et les poivrons, mélangez bien. Ajoutez le vinaigre, le sucre, les olives. Poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez enfin les raisins.

Faites cuire les filets de poisson 8 min à la vapeur.

Déposez-les dans la cocotte, parsemez de roquette et servez.

Galettes de légumes / avoine

Galettes de légumes brebis-noix

Ingrédients (4 personnes)

- 150 g de flocons d’avoine
- 150 g de lait végétal
- 2 œufs
- ¼ de c. à café de cumin en poudre
- 125 g d’un mélange de carottes et panais (poids net, pelés)
- 50 g de fromage de brebis frais (ou fromage de tofu lactofermenté)
- 12 cerneaux de noix
- 1 c. à soupe d’huile d’olive

Placer les flocons dans un saladier avec le lait. Couvrir d’une assiette et laisser gonfler pendant 30 mn. Battre les œufs en omelette et mélanger aux flocons. Ajouter le cumin, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Râper les carottes et les panais et mélanger avec les flocons. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer des petites louchées de pâte afin de former des galettes. Déposer un peu de fromage et de noix concassées en surface. Cuire les galettes 5 à 7 minutes sur la première face (feu moyen) avant de les retourner et de cuire rapidement l’autre côté. Servir chaud.

On peut également cuire les galettes au four, sur une plaque de cuisson, pendant 20 minutes à 180 °C. C’est plus facile lorsque l’on craint de les casser en les retournant, mais elles seront aussi un peu plus sèches.

 

Dahl de lentilles corail

Ingrédients (4 personnes)

- 6 carottes
- ¼ de courge butternut (ou la moitié si elle n’est pas très grosse)
- 1 c. à soupe de ghee ou d’huile d’olive
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de curry en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit verre de lentilles corail
- 5 c. à soupe de purée ou coulis de tomate (ou des tomates séchées)
- 1 c. à soupe bombée de purée de cacahuète (facultative)
- 1 c. à café de moutarde douce

Peler les carottes et la courge. Couper le tout en petits dés. Faire chauffer la matière grasse dans une marmite et ajouter les épices. Laisser dorer une bonne minute, puis ajouter les cubes de légumes et remuer pendant 1 minute. Ajouter les lentilles, puis 2 verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn. Oter les feuilles de laurier et ajouter la purée de tomate (si vous utilisez des tomates séchées, il faudra les mettre en même temps que les lentilles afin de les faire gonfler), la purée de cacahuète, la moutarde et une bonne pincée de sel. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer grossièrement une partie de la soupe, en conservant des morceaux. Servir le dahl bien chaud.

 

Recette du Green Poke Bowl de Gretel

Ingrédients pour 2 poke bowls :

  • 200g de riz thaï
  • 500g de thon cru qualité sashimi (ou un poisson de saison au choix)
  • 1 avocat un peu ferme
  • ½ concombre
  • Graines de sésame
  • ½ mangue mûre ou de la mangue séchée
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 60 ml de sauce soja salée
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Jus de citron
  • Des amandes

 

Recette pour 2 green poke bowl :

  1. Plongez le riz dans l’eau bouillante salée et faites-le cuire selon les indications du paquet (environ 10 min).
  2. Dans un bol, mélangez l’oignon émincé, le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce soja et les graines de sésame pour préparer la marinade.
  3. Coupez le thon et la mangue pelée en dés de 2 x 2 cm.
  4. Ajoutez vos dés de poisson dans la marinade.
  5. Déposez dans cet ordre, dans deux bols assez grand : le riz, les tranches d’avocat, les dés de mangue, le gingembre râpé, les amandes, et enfin de poisson mariné
  6. Terminez la présentation en saupoudrant le poke bowl de graines de sésame pour faciliter l’absorption des glucides et des lipides. Pour finir, arrosez le bol avec une cuillère à soupe de marinade.

 

Pommes d’amour

Ingrédients

  • 4 petites pommes (variété Reinette ou Rubinette par exemple)
  • 150 g de noisettes
  • 400 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
  • 4 bâtons pour piquer les pommes

 

Lavez et séchez les pommes. Piquez un bâton dans chacune. Dans une casserole, mettez le sucre, le jus de citron et l’eau. Portez à frémissements à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel roux.

Ajoutez le colorant rouge, mélangez rapidement puis trempez successivement les pommes dans le caramel. Roulez les pommes d’amour dans les noisettes concassées. Laissez refroidir au moins 1 h avant de déguster.

 

Poires au chocolat et aux Pistaches

Ingrédients pour 4

  • 4 poires
  • 1 petite poignée de feuilles de verveine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir amer
  • 100 g de sucre
  • 50 g de pistaches nature décortiquées

Étapes

  • Faites chauffer 1L d’eau et versez le sucre, ajoutez les feuilles de verveine. Lorsque le sirop est bouillant plongez-y les poires pelées et laissez cuire environ 10 min. Égouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Éteignez le feu et laissez-le fondre 3 min. Mélangez l’ensemble pour lisser. Laissez complètement refroidir à température ambiante.
  • Coupez un chapeau sur chaque poire. Retirez le trognon avec les pépins au vide-pomme.
  • Concassez grossièrement les pistaches. Faites-les adhérer sur le pourtour de chaque poire.
  • À l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, remplissez la cavité de chaque poire avec un peu de ganache au chocolat. Servez sans attendre.

 

Rondelles d’ananas au mascarpone

  • 1 petit ananas victoria
  • 150 g de mascarpone très froid
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de rhum

 

Étapes

  • Pelez l’ananas et coupez-le en très fines rondelles.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle, poudrez de sucre et faites caraméliser les tranches d’ananas dans la poêle pendant quelques minutes, en les retournant souvent.
  • Éteignez le feu et faites-les flamber avec le rhum préalablement réchauffé.
  • Répartissez 4 tranches d’ananas sur 4 assiettes de service, posez une petite quenelle de mascarpone dessus et recouvrez avec une autre tranche d’ananas.
  • Arrosez avec le caramel de la poêle et servez aussitôt.