Menus Hiver 2019

par Pauline Riviere


Dernière modification le 20 févr. 2019



 Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche 

Tajine oriental de poulet aux abricots*

Pain

Mousse veloutée au matcha et aux poires*

 

 

Carabaccia* 

Fromage blanc

Banane écrasée

Hachis Parmentier

Fromage

Peche au sirop

Samoussa a la vollaie

Gnocchi aux herbes et ratatouille *

Fromage

Mangue  

Saumon grillé avec sauce au citron et à l'estragon*

 Courgettes gracieuses et sauce piquante à la noix de coco

Avocat Sauce Roquefort *

Boulette de bœuf*

Riz

Clementine  

Cote d’agneau

Carottes et purée de patates douce.

Fromage

 

 

Porridge aux épinards façon Palak Paneer*

Fromage de chevre

Pain

Pomme

Crème de fèves à la roquette*

Comte / pain

Orange

salade crevettes/avocat *

Pain  

Petits suisse à 3.2 %

Compote  

Risotto aux légumes  *

Jambon

Trempetes noix roquefort et pommes *

Oeufs poelés aux légumes *

Creme velouté de pomme/noisette

Soupe de légumes

Quiche saumon

Faisselle Miel et nooix

Pamplemouse rose

 

Avocat /Surimi

Galette de sarrasin au jambon*

Salade verte

Bowl Cake banane *  

 

 

 Tajine oriental de poulet aux abricots

4 portions

Ingrédients

+/- 400 g de filets de poulet (avec la peau pour encore plus de saveur)

350 ml  Lait d'Amande non sucré

1 grosse aubergine

3 poivrons jaunes

4 abricots frais

25 g d'amandes blanches

1 gros oignon

2 gousses d'ail fraîches

3 cm de gingembre râpé

2 cuillères à café de poudre de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

2 bâtons de cannelle

4 feuilles de laurier

1/2 cube de bouillon de volaille

Sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le couscous aux amandes :

250 g de couscous

300 ml Lait d'Amande non sucré

2 cuillères à soupe d'amandes grillées

1 cuillère à café de ras-el-hanout

Sel

Poivre

1 cuillère à café d'huile d'olive

 

Préparation

  1. Commencez par émincer tous les légumes. Pendant ce temps-là faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le tajine. Coupez les filets de poulet en deux, assaisonnez de sel et poivre puis faites-les cuire dans le tajine jusqu'à ce qu'ils brunissent. 

    2. Retirez les filets du tajine. Dans le jus restant, faites revenir pendant 5 minutes l'oignon coupé, les gousses d'ail émincées, les lamelles de poivron jaune, l'aubergine coupée en dés, et les autres légumes. Incorporez le gingembre râpé, la poudre de paprika, le curcuma, le ras-el-hanout, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, du sel et du poivre. Ensuite, ajoutez les filets de poulet et Lait d'Amande non sucré. Couvrez le tajine, et laissez mijoter pendant un moment. 15 minutes avant que le tajine soit prêt, ajoutez les morceaux d'abricots et les amandes blanches.

    3. Entre-temps, préparez le couscous aux amandes en réchauffant Lait d'Amande non sucré auquel vous aurez incorporé les épices ras-el-hanout, du sel, du poivre et une cuillère à café d'huile d'olive. Retirez le mélange du feu, puis ajoutez-le au couscous. Couvrez ce dernier, et laissez gonfler tout en remuant de temps en temps la préparation. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez-les au couscous juste avant de servir. 

    4. Servez le tajine accompagné de coriandre fraîche et du couscous aux amandes.

 

Porridge aux épinards façon Palak Paneer

Ingrédients par personne

1 gros sac d’épinards frais (au moins 4 belles poignées)
1c.àsoupe d’huile d’olive ou de coco
4 c. à soupe de flocons d’avoine (petit calibre)
100 g de tofu lactofermenté nature
1/2 verre de lait d’amande ou de coco
1 c. à café de curry en poudre
1 c. à café rase de miso (ou bien du sel)
1 c. à café bombée de moutarde douce
Noix de cajou (facultatif)

Equeuter et nettoyer les feuilles d’épinard. Hacher finement faire revenir dans une casserole sur feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter les flocons d’avoine et 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 5 mn. Couper le tofu en morceaux et placer sur les flocons, sans remuer. Prolonger la cuisson 5 mn sur feu doux. Une fois les épinards cuits, mélanger le tout en ajoutant le lait végétal, le curry, le miso et la moutarde. Couper le feu et laisser gonfler 5 mn. Hacher les noix de cajou et parsemer sur le porridge avant de servir.

 Recette 

Couper en petits dés une grande quantité de légumes (oignons, céleri, carottes, petits pois) qui mijotent ensuite longuement dans de l’huile d’olive et du bouillon. Dans les assiettes, on disposera de belles tranches de pain (complet et multigrains, c’est encore meilleur), que l’on imbibera de bouillon avant de les couvrir de légumes. On parsèmera de fromage, et on ajoutera pour terminer les œufs pochés.

Mousse veloutée au matcha et aux poires

Pour 4 personnes

300g de tofu soyeux
10 cl d’eau
50g de sucre
1 cuillerée à café de matcha en poudre
150g de ricotta
4 poires

Recette 

Peler les poires et les couper en 4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver au frais.
Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Ajouter le matcha, bien remuer et réserver.
Mixer le tofu soyeux, la ricotta et le mélange sucre + matcha. Verser dans 4 coupelles, et réserver au frais pendant 24 heures. Servir avec les morceaux de poires.

 

 

Carabaccia

Pour 6 personnes

1 kg d’oignons
400 g de céleri branche
500 g de carottes
500 g de petits pois surgelés
Origan
3/4 de verre d’huile d’olive
1 ou 2 oeufs par convive
1 grande tranche de pain bien épaisse par convive
Parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre

Faire cuire les petits pois surgelés et réserver. Mixer la moitié des petits pois pour les réduire en purée. Peler les oignons et les carottes. Couper oignons, carottes et céleri en petits dés. Dans une grande marmite, verser les oignons et l’huile d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter le mélange de petits pois, les carottes et le céleri. Ajouter un ou deux verres d’eau, de l’origan, et laisser mijoter pendant une heure environ à feu doux. Ajouter le reste de petits pois pour les réchauffer. Placer une tranche de pain dans chaque assiette. Pocher les oeufs dans de l’eau ou du bouillon (si vous avez peur de les rater, vous pouvez les cuire mollets ou au plat). Verser du bouillon sur le pain, et couvrir de légumes. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, et parsemer de fromage râpé. Déguster sans attendre.

Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique dans les légumes –cela se fait dans certaines recettes.

 

 

Crème de fèves à la roquette

Pour 4 personnes

600 g de fèves pelées surgelées (ou fraîches, mais déjà dérobées et pelées) ou des petits pois
1 c. à café de bouillon de légumes en poudre (ou 1/2 cube)
1 oignon
4 généreuses poignées de roquette (ou mizuna, laitue…)
150 g de tofu soyeux

Placer les fèves pelées dans un faitout avec le bouillon cube émietté et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter l’oignon pelé et coupé en morceaux. Porter à frémissements et laisser cuire pendant 15 mn. Ajouter la roquette hachée et prolonger la cuisson de 5 mn. Mixer le tout avec le tofu soyeux. Servir chaud, éventuellement avec un oeuf mollet ou poché et des mouillettes.

Trempette pomme noix roquefort

Pour 4 à 6 personnes

100 g de roquefort – 50 g de cerneaux de noix – 2 cuillères à soupe de crème de soja – 1/2 pomme rouge ou verte – Un peu d’huile de noix.

Concasser grossièrement les noix. À la fourchette, mélanger le roquefort et la crème. Ajouter les noix. Couper la pomme en lamelles, puis en allumettes, et enfin en dés (le plus petit possible). Ajouter au mélange. Terminer avec un très léger filet d’huile de noix. Consommer en tartinade sur du pain, du Pain des Fleurs ou des galettes de riz, ou bien utiliser comme trempette avec des bâtonnets de légumes.

 Salade crevettes/avocat

Ingrédients 

  • 2 avocats 
  • 1 concombre 
  • 12 crevettes 
  • persil et ciboulette 
  • huile d'olive ou colza
  • jus de citron 

Recette 

Couper les avocats en 2 et creusez les legerement. Epluchez les crevettes cuites. Détaillez en petits cubes la moitié des crevettes. Eplucher, égrainer et découper en dés le concombre. Melanger le tout avec quelques tiges de persil et de ciboulette ciselées et ue vinaigrette d'huile et de citron. Saler, poivirer. Répartri le mélange dans la avocats. Ajouter les crevettes entieres et servri frais ! 

Saumon grillé avec sauce au citron et à l'estragon

4 portions

Ingrédients

250 g d'alternative au yaourt Nature Alpro

4 filets de saumon avec la peau

1 brocoli

100 g de roquette

2 gousses d'ail

20 g d'estragon frais

20 g de basilic frais

Jus de citron

Sel poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 ° C. Coupez le brocoli en petits morceaux. Placez-le sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre et rôtir au four pendant 15 à 20 minutes

Pour faire la sauce, broyez d'abord l'ail, l'estragon, le basilic et une pincée de sel dans un pilon jusqu'à ce que ce ça forme une pâte.

Mixez ensuite l'alternative au yaourt Alpro avec la pâte réalisée à l'étape précédente. Pressez le jus d'un citron et assaisonnez à votre convenance.

Pour faire cuire le saumon, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et placez le saumon dans la poêle. Frire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Pour la mise en place, déposez la sauce au citron et à l'estragon sur le saumon et ajoutez le brocoli rôti et la roquette.

 

 Hachis Parmentier

4 portions

 Ingrédients

400 g de pommes de terre

500 g de panais

1 oignon

3 gousses d’ail

450 g d’épinards frais

250 g de bœuf émincé

250 ml Alpro Soja Cuisine

2 c. à s. de margarine

2 c. à s. de graines de fenouil

Noix de muscade

Poivre noir et sel de mer

2 patates douces

Poivre du moulin

Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C et cuire les pommes de terre et les panais à l’eau bouillante. Couper les patates douces en fines tranches et les passer au four sur une plaque graissée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, cuire l’oignon et l’ail hachés dans la margarine jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Dans une autre casserole, ajouter 1/3 de l’oignon et de l’ail à 450 g d’épinards frais. Faire sauter les épinards en assaisonnant de noix de muscade, sel et poivre.

    2. Ajouter le reste de l’oignon et de l’ail au bœuf émincé, faire chauffer pendant 15 minutes sans couvrir et assaisonner avec les graines de fenouil, sel et poivre. Ajouter 75 ml d’Alpro Soja Cuisine au bœuf et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.

    3. Écraser les pommes de terre et les panais avec une cuillère à soupe de margarine, 175 ml d’Alpro Soja Cuisine et assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. 

    4. Préparer un moule ou une plaque de cuisson pour associer tous les ingrédients. Commencer par une couche d’épinards dans le fond puis presser fermement le mélange de bœuf émincé sur les épinards. Recouvrir avec une couche épaisse de pommes de terre écrasées et terminer par une couche de tranches de patates douces. Servir immédiatement.

 

GNOCCHIS AUX HERBES ET À LA RATATOUILLE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Gnocchis : 600 g

Ratatouille niçoise (conserve) : 1 pot

Herbes aromatiques : 1 cuillère à soupe

Préparation :

Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Dans une sauteuse, faire chauffer la ratatouille, ajouter les gnocchis et les herbes et servir aussitôt.

 

RISOTTO AUX PETITS LÉGUMES NOUVEAUX

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Poireau : 1

Oignons nouveaux : 2

Carotte : 300 g

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Riz pour risotto : 200 g

Vin blanc sec : 5 cuillères à soupe

Bouillon cube de volaille : 1 cube

Parmesan : 30 g

Préparation :

Délayer le bouillon cube de volaille dans 25 cl d'eau bouillante.

Éplucher le poireau, le laver et le tailler en julienne.

Peler les oignons (en gardant une partie du vert) puis les émincer.

Éplucher les carottes nouvelles, les laver et les couper en rondelles.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons, les carottes et les poireaux pendant 5 min environ. Ajouter un peu d’eau, couvrir et faire cuire 20 min en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile et verser le riz. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc, porter à ébullition. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce qu’il s'évapore et que le riz soit cuit (environ 18 min).

Incorporer les carottes, les oignons et les poireaux et bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter le parmesan puis servir.

 

Galette de sarrasin aux champignons de Paris

Ingrédients pour 2 personnes.

  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 200 g de sarrasin cuit
  • 6 branches de persil plat
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe de farine de blé
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
  • sel marin et poivre du moulin

Nettoyer les champignons. Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher finement les champignon, l’ail et l’oignon et faire revenir 5 minutes dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec le hachis de champignon. Saler et poivrer.
Dans une poêle huilée, dresser à l’aide d’un cercle 4 galettes. Faire cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson. 

Servir bien chaud en accompagnement d’une salade de crudité de saison. Ici, des endives émincées finement, une poignée de graines germées maison, quelques rondelles de champignon de Paris, le tout arrosée d’un filet d’une bonne huile de noix de Grenoble et d’un trait de vinaigre de cidre bio.

Courgettes gracieuses et sauce piquante à la noix de coco

4 portions

Ingrédients

1 c. à s. d'huile de noix de coco ou d'huile pour wok

4 cm de gingembre frais

1 tige de citronnelle

300 g de blanc de poulet

200 ml d'Alpro Coco Cuisine

1 c. à. s. de sauce de poisson (Nuoc-mâm)

2 tomates

1 botte de coriandre fraîche

1 courgette

1 citron vert

1 c. à s. de sauce au piment

350 g de nouilles de riz

200 g de jeunes pousses d'épinards

2 c. à s. de graines de sésame grillées

 

Préparation

  1. À feu doux, faites chauffer l'huile pour wok ou l'huile de noix de coco. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez avec la citronnelle (coupée en deux), et les morceaux de poulet. Après 2 minutes, ajoutez Alpro Coco Cuisine et le nuoc-mâm. Faites cuire à feu doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps.

    Épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes. Hachez la coriandre. Utilisez un économe pour détailler la courgette en lamelles. 

    3. Ajoutez les tomates émincées, le jus de citron vert et la sauce au piment. Entretemps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions. 

    4.Retirez le wok du feu et ajoutez les épinards et les courgettes. Servez la préparation dans des bols avec des nouilles de riz, des graines de sésame grillées et ajoutez un peu de coriandre. Selon l'envie, ajoutez du jus de citron vert et de la sauce au piment.

 

OEUFS POELES AUX LEGUMES 

Détailler des tomates et des poivrons en lanières. Faire compoter 20 minutes dans une poel chaude avvec 1 cuillère à soupe d'huile de colza. Cuire une poignée de haricots verts et 100 g de carottes dans une casserole d'eau bouillante salée environ 20 minutes. Les ajouter à la poelée de poivrons. Saler, poivrer. Casser autant d'oeufs que souhaité sur la poelée de légumes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assisonement et servir chaud. 

 

Crème veloutée de pommes et noisettes

Pour 4 personnes

400g de pommes cuites
100g de ricotta (optionnelle ; remplaçable par du yaourt de brebis entier ou de la faisselle)
1 c. à soupe de purée de noisette
1 poignée de noisettes

Mixer les pommes avec la ricotta et la purée de noisette. Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien brunes, laisser tiédir, ôter la peau et concasser. Décorer les crèmes avec les noisettes.

Ces crèmes sont veloutées, c’est-à-dire que la consistance est relativement liquide. Si vous souhaitez quelque chose de très pris, utilisez de l’agar-agar. Mixez les pommes, ajouter 1/2 c. à café d’agar-agar, portez à ébullition pendant 10 secondes, puis procédez comme précédemment.

 

AVOCATS SAUCE ROQUEFORT

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Avocats : 2

Ciboulette  : 2 cuillères à café

Citron : 1

Fromage blanc nature : 25 g

Roquefort : 50 g

Poivre : 1 pincée

Préparation :

Couper les avocats en deux et retirer le noyau.

Retirer la chair de la coque, arroser de jus de citron et réserver.

Mélanger le roquefort, la chair écrasée et le fromage blanc. Poivrer.

Farcir les coques avec cette préparation.

Parsemer de ciboulette.

Mettre au frais avant de servir.

BOULETTES DE BŒUF AUX HERBES

Ingrédients (pour 4 personnes) :Ail : 1 gousseOignon : 1Steak haché frais  : 400 gŒuf : 1Farine : 2 cuillères à soupeHerbes aromatiques : 2 cuillères à soupeMargarine : 10 g

Préparation :

Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.

Dans un saladier, mélanger la viande avec l'œuf, l'oignon, l'ail, les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, mettre la farine.

Préparer une grande assiette et la recouvrir de papier absorbant.

Faire chauffer la margarine dans une grande poêle.

Former des boulettes avec la préparation de viande et les rouler dans la farine pour bien les enrober.

Faire dorer les boulettes 5 min de chaque côté sur feu vif et les égoutter aussitôt sur le papier absorbant.

Servir chaud.

RIZ ORIENTAL

Ingrédients (pour 4 personnes) :Amandes effilées : 40 gHuile d’olive : 2 cuillères à soupeLaurier : 2 feuillesMenthe fraîche : 1 bouquetPersil : 1 cuillère à soupeRaisins secs : 50 gRiz : 180 gThym : 1 brancheTomates pelées (conserve) : 400 g

Préparation :

Dans un faitout, faire bouillir de l’eau salée, y jeter le thym et le laurier puis verser le riz et le faire cuire 20 min environ.

Faire gonfler le raisin dans un peu d’eau chaude.

Égoutter les tomates et en extraire les graines. Les concasser grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 15 min environ. Saler et poivrer.

Égoutter le riz.

Mélanger dans le plat de service le riz, les tomates, les raisins et les amandes.

Parsemer de menthe ciselée et de persil.

 Galette de sarrasin garnie 

Verser 150 g de farine de sarrasin et 5 g de sel dans un saladier. Ajouter un petit oeuf, mélanger et verser 30 cl d'eau tiède eptit à petit. Laisser reposer 1h au frais. La pate doit être élastique. Faire cuire les galettes sur une poele rès chaude avec un peu de beurre. 

Les garnir avec jambon + gruyere rapé ou  saumon + 1 cuill à café de creme fraiche + aneth. 

L'info en  + : la farine de sarrasin est riche en protéines ce qui fait de ce repas un bonus protéines !! 

Bowl-cake ou gâteau vapeur banane-matcha

Ingrédients pour 2 petits gâteaux ou 1 gros bowl-cake

1 banane bien mûre
1 c. à café de thé matcha*
20 g de lait végétal (ici : soja-vanille)
20 g de purée d’amande blanche (ou huile végétale, ou yaourt)
30 g de farine complète (ici épeautre, mais vous pouvez mettre de la farine de riz complet pour une version SG)
1 c. à café de poudre à lever

Faire chauffer de l’eau dans un faitout profond pour préparer le bain-marie. Dans un bol, écraser la banane avec le thé matcha. Incorporer le lait, la purée d’amande, puis la farine, la poudre à lever et 1 pincée de sel. Une fois le mélange bien homogène, deux options :

  • placer directement le bol dans le bain-marie, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn
  • répartir le mélange dans 2 moules à muffins (silicone ou caissette en papier par exemple) et placer dans un panier vapeur au-dessus du bain-marie pour 15 mn de cuisson

Laisser reposer 2 mn, démouler et déguster.

*Ou : poudre de cacao, de caroube, coco râpée, 1 pincée d’épices (cardamome, vanille, gingembre, canelle…).