Menus automne 2019

par Pauline Riviere


Dernière modification le 19 nov. 2019



 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Curry de patate douce + poulet*

 

Fromage

 

Kaki

Courge spaghetti façon bolognese *

Yaourt

Pomme

Gratin de chou-fleur et pommes de terre *

Jambon

Smoothie fruits+ lait

Poulet rôti + poêlée d'automne*

Camembert

Pomme cuite

Escaloppes de poulet

Petits pois / carottes

 

Fromage blanc

Banane

Légumes rotis au bacon  

Glace « snickers » allégée

Riz de veau* aux champignons  

Purrée de pomme de terre

Fromage

Salade de fruits *

Salade de pois chiche, butternut rôtie et fêta*

Petits suisses

Mangue

Flans de poireaux au bacon et chèvre + salade*

 

Pèches au sirop

Soupe de Potiron

Œuf à la coque

Fromage de chèvre Figues.

Champignons farcis au jambon et fromage + pâtes et salade*

Compote de pomme

Lasagne saumon épinards

 

Poire  

 

Carottes râpées

Fondue bourguignonne

Pomme de terre rissolée

Glace maison aux fraises*

Quiche lorraine+ salade

Kiwi

plusieurs recettes sont issues du Blog Amandine Cooking : http://www.amandinecooking.com/

Curry de patate douce, pois chiches et épinards

Ingrédients

- 50 cl d’alternative au yaourt au lait de Coco

- 500 g de patate douce

- 250 g de pois chiches cuits

- 150 g d’épinard frais (jeunes pousses de préférence)

- 2 gousses d’ail

- 3 cm de gingembre frais

- 1 citron jaune

- 1 oignon blanc

- 1 piment vert végétarien

- 50 cl de bouillon de légumes bio

- Epices en poudre : Coriandre, cumin, curcuma,  Epices entières :4 cardamomes, 2 clous de girofle,1 f de laurier, 1 bâton de cannelle

- sel

- ghee (beurre clarifié)

TOPPING :

noix de cajou, amandes,coriandre fraîche, citron vert,oignon rouge,piment rouge frais

 

Préparation

  1. Eplucher la patate douce et la couper en cube, rincer les pois chiches et laver les épinards si besoin.
    2. Mixer en pâte : 1 c. à s. de yaourt Coco, 2 gousses d’ail, 3 cm de gingembre frais, le jus du citron jaune, 1 oignon blanc et 1 piment vert végétarien avec 1/4 de c. à c. de curcuma en poudre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à c. rase de sel.
    3. Chauffer dans une sauteuse 1 c. à s. de ghee, ajouter les épices entières écrasées au mortier (4 cardamomes, 2 clous de girofle, 1 f de laurier, 1 bâton de cannelle) laisser brunir légèrement, ajouter le demi oignon restant haché finement, laisser fondre 3 min, ajouter la pâte de curry au yaourt Coco et laisser cuire à feu doux tout en mélangeant.
    4.Ajouter la patate douce et le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
    5. Pendant la cuisson, préparer les toppings : concasser les noix de cajou, amandes, hacher la coriandre fraîche, couper en quartier le citron vert, émincer l’oignon rouge et le piment rouge frais.
    6. Ajouter ensuite les pois chiches et les épinards et cuire à nouveau 10 min à découvert. Ajouter le reste d’Alpro Coco et éventuellement du bouillon si la sauce est trop épaisse.
    Servir le curry avec un riz sauvage noir et ajouter les toppings au moment de servir.

 

Salade de pois chiche, butternut rôtie et fêta

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 800g de chair de butternut
  • 600g de pois chiches cuits
  • 150g de fêta (allégée pour moi)
  • 30g de graines de courges grillées
  • 40g de feuilles de coriandre fraîche
  • 1cc de  paprika fumé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CS d'huile d'olive

Pour la vinaigrette au sumac:

  • 1 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de vinaigre de vin rouge
  • 1 CS de jus de citron vert
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sumac
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la chair de la butternut en petits dès, mélanger avec les pois chiches, le paprika, l'ail haché et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfourner 25 à 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps, la butternut doit être rôtie et les pois chiches croustillants.
  4. Préparer la vinaigrette au sumac, mélanger tous les ingrédients.
  5. Dans un saladier, mélanger la courge, les pois chiches, les graines de courge, la fêta émiettée et la coriandre, ainsi que la vinaigrette, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Flans de poireaux au bacon et chèvre

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 3 oeufs
  • 180ml de lait 
  • 8 tranches de bacon
  • 60g de chavroux
  • 4 rondelles de bûche de chèvre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Peler et émincer finement l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps couper les poireaux en fines rondelles et les ajouter à la poêle, ainsi que le bacon détaillé en petits morceaux, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le chavroux, du sel et poivre et bien mélanger.
  4. Répartir la préparation aux poireaux dans quatre petites cocottes(ramequins ou autre récipient passant au four), verser la préparation liquide puis poser une rondelle de chèvre.
  5. Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant la fin de cuisson.

 

Gratin de chou-fleur et pommes de terre à la béchamel légère

Ingrédients: (pour 3 personnes)

  • un chou fleur
  • 400g de pommes de terre
  • 3 tranches de jambon
  • 30cl de lait écrémé
  • 20g de maïzena
  • 30g de gruyère râpé
  • muscade en poudre
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Cuire le chou fleur en bouquet avec les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux, dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis bien égoutter.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la béchamel légère, délayer la maïzena dans le lait froid puis faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu assaisonner au goût: sel, poivre et muscade.
  4. Mélanger le chou fleur, les pommes de terre, le jambon coupé en morceaux et la moitié de la béchamel. Verser dans un plat à gratin et recouvrir du reste de béchamel puis parsemer de gruyère râpé.
  5. Enfourner 20 à 25 minutes, le fromage doit gratiner.

 

Courge spaghetti façon bolognaise

Ingrédients: (pour 2 à 3 personnes)

  • 1 courge spaghetti de taille moyenne
  • 300g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30cl de coulis de tomate 
  • quelques feuilles de basilic
  • fromage râpé (parmesan, gruyère...)
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre avec les pépins et la partie filandreuse puis la placer sur une plaque de papier cuisson, face contre le papier. Enfourner 30 minutes puis retourner la courge en couvrant de papier aluminium, poursuivre la cuisson 15 minutes.
  3. Pendant ce temps préparer la bolognaise, peler et émincer finement l'oignon et la carotte puis les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration.
  4. Ajouter ensuite la viande et laisser colorer avant d'ajouter la sauce tomate, du sel, poivre et les feuilles de basilic ciselées, laisser mijoter 15-20 minutes.
  5. Une fois la courge pré-cuite, la laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler puis gratter la chaire à l'aide d'une fourchette pour former des "spaghetti". Ajouter les spaghetti de courge dans la casserole de bolognaise et bien mélanger.
  6. Répartir la préparation dans les coques de courge, parsemer de fromage râpé puis gratiner sous le grill du four quelques minutes.

Champignons farcis au jambon et fromage

 Ingrédients: (pour 4 personnes)

Weight Watchers: 2SP/pièce ou 1SP avec gruyère allégé

 

  • 8 champignons de Paris à farcir
  • 3 tranches de jambon
  • 1 échalote
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuil. à soupe de crème fraiche légère
  • 50g de fromage râpé
  • persil (ou ciboulette)
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Séparer les chapeaux et les pieds des champignons. Précuire les chapeaux dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  3. Hacher les pieds avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  4. Répartir ce mélange dans les chapeaux.
  5. Enfourner 25 à 30 minutes.

Lasagne saumon épinards

1boîte de lasagnes précuites300 g de saumon fumé

1kg d'épinard en branches surgelés

Parmesan

25 cl de crème liquide

Poivre et Sel

Préchauffer le four (210°C).
Faire décongeler les épinards suffisamment longtemps à l'avance. Préchauffer le four (210°C).

Mettre un peu de beurre dans un plat rectangulaire ou carré allant au four, puis une couche de lasagnes puis une couche d’épinards puis de saumon, une couche d'épinards et un peu de parmesan. Recommencer l'opération jusqu'à la fin des ingrédients.

Verser la crème liquide préalablement salée et poivrée.

Remettre un peu de parmesan puis cuire à four chaud pendant 25 mn.

 

Poelée d’automne

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 2-3 pommes de terre (environ 300g)
  • 300g de potimarron
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • quelques champignons de Paris (quantité en fonction du goût)
  • de l'estragon
  • huile d'arachide (ou tournesol)
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Laver, sécher et peler les légumes (pour le potimarron la peau est comestible il n'est donc pas obligatoire de le peler si il est du jardin ou bio). Couper la carotte en petits cubes, les pommes de terre en cubes moyens et le potimarron en un peu plus gros cubes (la taille de la découpe se fait en fonction du temps de cuisson des aliments).
  2. Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse chaude avec un filet d'huile.
  3. Ajouter les pommes de terre, la carotte, du sel, poivre et l'estragon, ainsi qu'un petit filet d'eau, couvrir et cuire 15 minutes sur feu doux.
  4. Ce temps passé, ajouter le potimarron et les champignons émincés, poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes (cela peut dépendre selon la variété utilisée), en mélangeant de temps en temps afin que la préparation n'accroche pas.

Légumes Rôtis au Bacon

Ingrédients pour 6 personnes:

- 5 panais
- 5 carottes
- 500 g de pommes de terre rattes
- 500 g de pommes de terre vitelottes
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 potimarron
- 100 g de bacon
- fleur de sel
- poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 250ºC.

Brossez les légumes sous l'eau. Coupez le potimarron en morceaux et laissez les autres entiers.

Séchez-les.

Coupez le bacon en lanières.

Posez tous les légumes sur une plaque allant au four. Serrez-les bien. Parsemez de bacon.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 250ºC. Au bout de ce temps baissez la température à 180ºC. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et laissez cuire 30 minutes de plus.

Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Coupez les légumes en morceaux et dressez dans les assiettes.

Glaces allégées « Snickers"

Ingrédients pour 4 « snickers » 

  • 2 bananes.
  • 150g de chocolat
  • 100g de beurre de cacahouète
  • Cacahouète sans sel ajouté concassées

Coupez les bananes en 2 et enfiler les sur un bâtonnet de glace. Placez-les 1h au congélateur. Puis enroulez les dans le beurre de cacahuètes fondu puis dans les cacahuètes concassées. Remettez 1h au congélateur.

Puis enroulez les dans le chocolat fondu. Remettez 1h au congélateur. C’est prêt !

Recette issue du compte Instagram : https://www.instagram.com/yummymaguy/?hl=fr

 

YAOURT GLACÉ À LA FRAISE (RECETTE LIGHT SANS SORBETIÈRE)

Ingrédients : (pour 4 personnes, soit 4 portions)

- 250 g de fraises surgelées
- 2 yaourts grecs natures
- 4 CàS de sirop d'agave (ou plus ou moins, à adapter selon les goûts)

Préparation :

Sans sorbetière : Déposez les fraises congelées dans un blender avec le sirop d'agave et les yaourts grecs. Mixez par à-coup jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Servez immédiatement ou repassez les 15 minutes au congélateur.

 

 

Ris de Veau 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 noix de ris de veau de lait
  • 800 g de champignons de Paris
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuill à soupe d'huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de muscat
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.
  2. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.
  3. Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.
  4. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.
  5. Pour finir

Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

Salade de fruits exotiques

Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 ananas victoria
  • 1 mangue
  • 3 kiwis
  • 1 grenade
  • 1 banane
  • 2 fruits de la passion
  • 1 gousse de vanille 
  • 10g de sucre muscovado (ou pur canne)
  • 20cl d'eau

Préparation:

  1. Préparer le sirop, dans une petite casserole verser le sucre, l'eau ainsi que les grains récupérés dans la gousse de vanille (la couper en deux dans la longueur puis gratter avec un couteau). Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes. Laisser refroidir puis ajouter la pulpe des fruits de la passion.
  2. Peler et couper les fruits en morceaux. Pour la grenade, ajouter directement les grains dans le saladier.
  3. Verser ensuite le sirop sur les fruits, mélanger puis couvrir de film alimentaire.
  4. Placer au frais au moins 2h avant de déguster.

Suggestion: Varier les fruits selon vos goûts, si vous n'en aimez pas un, remplacez le par un autre (par exemple remplacez la banane par 1 kiwi supplémentaire ou de la papaye).

Le sirop reste facultatif si on conserve l'ananas qui rend beaucoup de jus, cependant la vanille et le sucre muscovado apporte un petit "truc" en plus !