Menus automne

par Pauline Riviere

---

Dernière modification le 19 oct. 2023

---

---

Un vent de fraicheur souffle … c’est le moment de ressortir de nouvelles recettes bien réconfortantes qui nous apportent toujours autant de plaisir tout en étant équilibrées et saines.

Je vous souhaite un bel automne !

Lundi	Mardi	Mercredi	Jeudi	Vendredi	Samedi	Dimanche
Quiche poireau Jambon Salade verte Figues	Sardine à l’huile Pates complètes aux légumes* Yaourt Skyr   Pamplemousse	Hachis de pomme de terre et topinambour* Faisselle Compote de pomme	Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et au bacon* Fromage + pain Raisin	Ecrasé de potimarron à la ciboulette* Fromage + pain Pomme cuite à l’orange	Petites cocottes de Bœuf Bourguignon *   Crème à la mandarine* Banane	Poulet au cidre* Carottes Vichy   Cheesecake* Carpaccio d’orange*
Papillote de saumon  au chou rouge* Riz Yaourt Pomme	Gratin de poisson -Brocolis *   Fromage + pain    Salade de fruits d’hiver *	Soupe de légumes Pain perdu salé * + bacon Poires rôties à la cannelle *	Jambon Gratin de bettes cardes* Yaourt au soja Banane	Burger poulet butternut ! *  Gâteau de riz et coulis de fruits*	Gratin de moules au champignon *  Fromage Pain Mousse de pomme*	Salade de crevettes, ananas et mesclun* Fromage blanc  Banane flambée

Les recettes présentées ici sont issues des sites : Cuisine AZ et MangerBouger.fr

 

 

 Papillote de saumon à la compotée de chou rouge aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 4 pavés de saumon
• 1/2 chou rouge
• 2 pommes
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de miel liquide
• huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

• Râpez finement le chou rouge.
• Pelez et coupez en deux les pommes. Retirez les cœurs et les pépins puis taillez-les en julienne.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faites revenir le chou rouge et les pommes pendant 2-3 minutes en mélangeant bien.
• Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre puis laissez compoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
• Salez, poivrez puis retirez du feu.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Placez quatre feuilles de papier aluminium sur un plan de travail.
• Répartissez la compotée de chou rouge aux pommes sur le centre des feuilles.
• Posez les pavés de saumon sur le chou.
• Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive sur les pavés de saumon.
• Refermez les papillotes et placez-les sur une grille de four.
• Enfournez 10 à 15 minutes.
• Servez bien chaud.

Pâtes complètes aux légumes

• 4 pers.
• 5 minde préparation + 20 min de cuisson
• • Automne
  • Été

Ingrédients

• 200 g de pâtes complètes (ou semi-complètes)
• 200 g de fleurons de brocolis (frais ou surgelés selon la saison)
• 100 g de petits pois écossés (frais, en boîte ou surgelés selon la saison)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 75 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil ou du basilic
• Une pincée de sel
• Poivre

Préparation

Avec des brocolis et des petits pois surgelés (ou en boîte) :

​Faire cuire les pâtes le temps indiqué dans un grand volume d’eau bouillante.

Pendant ce temps, peler et hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Verser les brocolis et les petits pois (après décongélation si surgelés) dans la poêle, y ajouter les pâtes cuites et laisser revenir à feu doux l’ensemble 5 minutes.

Assaisonner avec un peu de persil ou du basilic, une pincée de sel, du poivre et servir.

Si vous choisissez des brocolis et des petits pois frais :

Nettoyez et égouttez les fleurons de brocoli. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et déposer les bouquets de brocolis. Laisser cuire 7 à 10 minutes. Avec la pointe d’un couteau, tester la cuisson : si le couteau pénètre sans trop de résistance, les brocolis sont cuits. Egouttez.

Écossez les petits pois. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, recouvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Egouttez.

Reprenez à l'étape 2 de la recette ci-dessus. 

 

Bœuf bourguignon en mini cocottes (site cuisine AZ)

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 800 g de bœuf à bourguignon
• 500 g de navets
• 500 g de carottes
• 60 cl de vin rouge
• 2 oignons
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• Sel & poivre

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson 4 h

 

• Détaillez le bœuf en cubes. Épluchez les carottes et les navets, puis détaillez-les en dés. Pelez et émincez les oignons.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer les cubes de bœuf. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons.
• Faites suer les oignons quelques minutes, puis remettez les cubes de bœuf et arrosez de vin rouge. Baissez le feu et laissez cuire 3 h à feu doux.
• Ajoutez les navets et les carottes, le laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 1h.
• Transvasez la préparation dans les mini cocottes. Maintenez-les au chaud à four très bas, ou réchauffez-les avant de servir !

 

 

Gratin de poisson aux brocolis

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

• 1 brocoli frais
• 600 g de poisson blanc
• 500 g de court-bouillon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 50 g de fécule de maïs
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation10 min

Cuisson40 min

• Lavez soigneusement le brocoli et coupez les bouquets. Disposez les bouquets de brocoli une casserole. Émiettez le cube de bouillon de légumes et couvrez d'eau. Faites cuire les brocolis pendant 15 min. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez.
• Versez le beurre dans une casserole et faites fondre à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs et laissez dorer tout en mélangeant. Ajoutez la moitié du lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez le reste de lait et continuez de mélangez jusqu'à obtention d'une sauce béchamel onctueuse et homogène. Ôtez la casserole du feu.
• Disposez le poisson dans un plat à gratin. Répartissez les brocolis dessus puis versez la sauce béchamel. Enfournez le gratin pendant 20 min (four préchauffé à 170°C). Retirez le gratin du four et dégustez-le bien chaud.

ASTUCE

Pour varier les plaisirs, vous pouvez associer les brocolis à du chou fleur ou des pommes de terre. Et pour encore plus de saveur, saupoudrez le gratin de gruyère ou de comté râpé avant de l'enfourner.

 

Gratin de bettes cardes

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

• 500g de bettes
• 250ml de crème d'amande
• 100g d'oignon
• 50g de moutarde
• sel et poivre

PRÉPARATION :

Préparation30 min

Cuisson35 min

 

• Commencez par laver les bettes soigneusement pour ne plus qu'il y ait de terre. Ensuite séparez les cardes des feuilles à l'aide d'un couteau. Éplucher grossièrement les cardes pour enlever les fibres qu'il pourrait y avoir. Puis coupez-les finement dans la largeur.
• Dans un récipient versez la crème d'amande, la moutarde, et assaisonnez en sel et en poivre. Épluchez l'oignon et émincez-le. Ajoutez-le au reste, mélangez et réservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un un récipient versez un filet d'huile d'olive et versez vos bettes finement coupées. Versez ensuite l'appareil à gratin et mélangez grossièrement à l'aide d'une fourchette. Ensuite enfournez votre gratin pendant 35 minutes. Et une fois la cuisson terminée servez aussitôt avec du blanc de poulet par exemple.

 

Gratin de moules aux champignons

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• moules : 2 kg
• champignons de paris : 250 g
• crevettes : 20
• farine : 20 g
• beurre : 50 g
• créme fraîche : 200 g
• vin blanc : 25 cl
• emmental (râpé) : 2 c. à soupe
• chapelure : 1 c. à soupe
• sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation20 min

Cuisson20 min

 

• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Dans une casserole, à feu vif, faites ouvrir les moules avec 15 cl de vin. Décoquillez-les, réservez le jus de cuisson.
• Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les revenir avec 20 g de beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
• Dans un plat à four, disposez les champignons, les crevettes et les moules.
• Pour la sauce : dans une jatte, mélangez le reste du beurre, la farine et la créme fraîche. Diluez-le avec le vin blanc restant et 5 c. à soupe de jus de cuisson des moules préalablement filtré. Poivrez.
• Arrosez les champignons de cette sauce, parsemez de fromage puis de chapelure.
• Enfournez 15 min.
• Servez aussitôt.

Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et au bacon

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

• 500 g de choux de Bruxelles
• 1 demie boîte de marrons au naturel
• 180 g de tranches de bacon
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson30 min

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 min. Égouttez-les et
• Pendant ce temps, égouttez les marrons.
• Coupez les tranches de bacon en fins morceaux.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive ou dans un wok.
• Baissez le feu, ajoutez les choux de Bruxelles, les marrons et les morceaux de bacon. Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
• En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique.
• Servez dès la fin de la cuisson.

 

Hachis parmentier de pommes de terre aux topinambours

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de topinambours
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• bouillon de boeuf
• thym effeuillé
• sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation25 min

Cuisson30 min

 

• 1elez et émincez finement l'oignon.
• Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse pour faire suer l'oignon pendant 2 minutes.
• Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Assaisonnez à votre goût, ajoutez du thym effeuillé puis retirez du feu. Réservez.

• Pelez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux.
• Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
• A la fin de cuisson, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée.
• Ajoutez le restant de beurre puis un peu de bouillon de boeuf dans la purée et mélangez bien.
• Assaisonnez à votre goût.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Placez le mélange oignon-viande dans le fond d'un plat allant au four.
• Recouvrez avec la purée pommes de terre-topinambours en lissant bien la surface avec une fourchette.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes

 

Ecrasé de potimarron à la ciboulette et aux œufs brouillés

 4 pers.

20 min de préparation +
30 min de cuisson

• • Automne

Ingrédients

• 2 gros potimarron
• 8 oeufs

• 8 brins de ciboulette
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de mélange d'épices garam masala
• sel
• poivre
•  

Préparation

• Coupez les potimarrons en morceaux.
 Enlevez les graines et faites les cuire à l’eau ou à la vapeur 25 min environ. Ils doivent être fondant.
• Égouttez le et mixer le dans un robot ou à l’aide d’un mixer à soupe.
• Ajoutez l’huile d’olive et ½ cuillère à café de garam masala.
• Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive et graissez la poêle avec du papier absorbant. Ajoutez les œufs, du sel, du poivre et ½ cuillère à café de garam masala et faites cuire à feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet.
• Quand les œufs sont cuits (crémeux) retirez les du feu et répartissez les dans 4 assiettes. Déposez de la purée à côté.
• Parsemez de ciboulette ciselée.

 

Burger poulet butternut

4 pers.

25 min de préparation + 15 min de cuisson

Ingrédients

• 1 courge butternut (longue)
• 4 feuilles de salade
• 1 c. à soupe de moutarde douce
• 400 g de steak haché de poulet
• 1 pincée sel et poivre
• 80 g Chèvre
• 1 filet de miel
• 1 oignon rouge
• 1 pincée de romarin
• 1 c. à café d’huile d’olive
• ½c. à café de graines de sésame

 

• • Automne
  • Hiver

Préparation

Préchauffez le four à 190°. Coupez la partie sans pépin de la butternut, en 8 rondelles de 1,5 cm d'épaisseur environ et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen doux. Faites dorer les steaks des deux côtés avec un peu d’huile. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 minutes.

Réalisez le montage : tartinez de moutarde 4 des buns butternut, placez une feuille de salade, la viande, le chèvre puis une tranche d’oignon rouge, un filet de miel et un peu de romarin.

Refermez avec les buns de butternut restants. Ajoutez quelques graines de sésame sur le dessus et dégustez.

Gâteau de riz et son coulis de fruits rouges

4 pers.

10 min de préparation + 60 min de cuisson

 

AutomneHiver

• Printemps
• Été

Ingrédients

• 100 g de riz rond
• 800 ml de lait ½ écrémé
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 400 ml de coulis de fruits rouges (surgelé ou bocal en verre)

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur.

Verser le riz dans le lait frémissant. Le laisser cuire à feu doux à semi couvert 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Le lait doit être absorbé et le riz cuit.

Ajouter le sucre puis les œufs battus en omelette.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Graisser légèrement les bords.
Verser la préparation.

Enfourner 25 min à 30 min environ. Laisser le gâteau tiédir. Le démouler et le servir accompagné du coulis.

Pain perdu salé

1 pers.

10 min de préparation

 

• • Printemps
  • Automne
  • Hiver
  • Été

Ingrédients

• 1 tranche de pain de mie
• 1 œuf
• 100 ml de lait 1/2 écrémé
• 1/2 c. à c. de curry
• sel
• poivre

 

Préparation

Dans une assiette creuse, battre l'œuf avec le lait et le curry. Saler, poivrer.

Déposer le pain de mie dans l'assiette. Le laisser tremper 2 à 3 min.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive.

Faire cuire le pain 2 à 3 min. de chaque côté. Servir !

 

 

Poulet au cidre

• 6 pers.

20 min de préparation

 

Ingrédients

• 6 blancs de poulet
• 5 blancs de poireaux en fines lamelles
• 10 tranches fines de bacon
• une bouteille de cidre brut
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• poivre

 

• • Printemps

Préparation

Dans une cocotte en fonte faire revenir les poireaux avec l'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter le cidre et le bacon coupé en petits morceaux. Faire cuire à découvert 20 à 25 min à feu doux.

Ajouter les blancs de poulet émincés. Poursuivre la cuisson 5 min environ.


 

Carpaccio d’oranges

 4 pers.

10 min de préparation

 

• • Automne
  • Hiver

Ingrédients

• 4 oranges par personne
• 1 c. à s. de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• quelques belles feuilles de menthe
• 1 bâton de cannelle

 

Préparation

Pelez les oranges et enlevez la pellicule recouvrant la pulpe. Coupez-les en tranches.

Mettez les tranches dans un récipient avec la fleur d'oranger et le vinaigre balsamique, filmez et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Dressez les tranches sur une assiette et décorez avec quelques feuilles de menthe.

 

 

Salade de crevettes à la vanille, ananas et mesclun

• 4 pers.

15 min de préparation + 10 min de cuisson

 

 

• Hiver
• Automne
• Printemps
• Été

Ingrédients

• 600 g de crevettes décortiquées
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 gousse de vanille
• 1 demi-ananas frais
• 200 g de salade (mesclun, ou feuille de chêne, mâche)
• 1 citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 botte de coriandre

 

Préparation

Verser le lait de coco dans une casserole.

Décortiquer les crevettes et les déposer dans la casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer à feu doux à découvert 10 min. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.

Retirer la peau de l’ananas et le découper en petits morceaux.

Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Saler, poivrer. Assaisonner la salade. La déposer sur un plat. Ajouter les crevettes préalablement égouttées et les morceaux d’ananas. Parsemer de coriandre ciselée.

Servir sans tarder.

 

Gâteau au fromage blanc et citron

4 pers.

50 min de préparation

 

Ingrédients

• 800 g de fromage blanc en faisselle à 40 % mg
• 2 citrons
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. de fécule de pommes de terre
• 4 œufs

 

• • Automne
  • Hiver
  • Printemps
  • Été

Préparation

Égoutter le fromage blanc dans une passoire plusieurs heures à l’avance.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Chemiser le fond d’un moule à savarin (25 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Graisser les bords.

Laver les citrons. Râper les zestes. Presser les citrons.

Battre le fromage blanc au fouet avec le sucre.

Ajouter le jus, le zeste des citrons, la fécule de pomme de terre et les jaunes d’œuf. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter au fromage blanc en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule et le glisser au four.

Laisser cuire 35 à 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

Servir ce gâteau tiède ou froid mais pas glacé.

 

Crème à la mandarine

4 pers.

30 min de préparation

 

• • Automne
  • Hiver

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 1/2 l de lait ½ écrémé
• 40 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 mandarine
• 1 citron

 

Préparation

Râper les zestes du citron et de la mandarine. Presser les fruits.

Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger.

Verser le lait froid petit à petit en remuant avec un fouet.

Déposer la casserole sur feu moyen et tourner constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Enlever la casserole du feu et ajouter le jus et les zestes des fruits. Mélanger.

Répartir la crème dans des coupelles. Les laisser refroidir. Les couvrir et mettre au frais.

 

Mousse de pommes

4 pers.

 

Ingrédients

• 4-5 pommes
• 3 oeufs
• 1 c.à s. de sucre

 

• • Automne
  • Hiver

Préparation

Préparer une compote de pommes, sans sucre ou très peu sucrée.

Laisser refroidir.
Battre 2 ou 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pointe de sucre glace.

Tout en continuant de battre rajouter la compote cuillère après cuillère, attention prévoir un contenant assez grand : ça gonfle.

Mettre au frais pendant 1 heure (pas obligé) et consommer

 

Salade de fruits d’hiver aux épices

4 pers.

20 min de préparation

 

• • Hiver
  • Automne

Ingrédients

• 6 gros kiwis
• 4 clémentines
• 2 bananes
• 1 citron vert
• 2 bâtonnets de cannelle
• 2 c. à c de gingembre
• 2 c. à s de copeaux de noix de coco
• 60 g de sucre en poudre

 

Préparation

Éplucher et couper en lamelles les fruits. Placer les fruits dans un saladier.

Pour le sirop, faire chauffer dans 20 cl d'eau le jus de citron vert et le sucre en poudre. Porter à ébullition. Ajouter un zeste de citron, les bâtonnets de cannelle et 2 c. à c de gingembre.

Verser le sirop refroidi sur les fruits puis saupoudrer 2 c. à s de copeaux de noix de coco

Mettre les assiettes au réfrigérateur quelques minutes puis consommer.

 

Poires rôties à la cannelle

4 pers.

10 min de préparation + 20 min de cuisson

 

AutomneHiver

Ingrédients

• 4 poires assez mûres
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez les poires en réservant la queue. Coupez-les en 4. Enlevez les pépins puis encore en 2.

Déposez-les dans un plat à gratin tapissé d'un papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et de cannelle. 

Enfournez 20 min. Arrosez les fruits avec le jus rendu.

Servez les poires tièdes ou froides.

 

 

---

---