Menus d'été

par Pauline Riviere


Dernière modification le 12 juil. 2016



Quelques menus qui s'accordent avec le beau temps, des idées, des suggestions pour vous aider à allier équilibre et plaisir ! 

 

 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Petit dej

Pain grillé + beurre + confiture

Lait chaud

Flocons d’avoine + lait + cannelle

Thé

Smoothie bowl au granola * 

Jus d’orange

Céréales + lait

 

Pain + beurre + confiture

Café

 

Muffin (type monoprix) + beurre de cacahouète

Chai tea latte*

Croissant + café au lait + jus

Déjeuner

Tomates farcies + semoule

Yaourt nature + Fraises

Smoothie vert

Sandwich jambon-fromage

Abricots

 

Pates au pesto en salade *

Gaspacho aux fruits d’été *

Soupe froide verte*

Sandwich Surimi + tomates+ mayonnaise allégée

Fromage de Chevre 

Peche

Papillotes de maquereau*

Ratatouille

Fromage

Framboises

Poulet basquaise + riz

Fromage

Pastèque

Melon

Brochettes de bœuf marinées

Pomme de terre vapeur + crème fraiche et ciboulette

Verrines de fruits*

Diner

Tarte aux légumes + salade verte

Fromage + pain

Nectarine

Clafouti provençale* + œufs durs +pain

Glace banane*

 

Salade césar + tomates

 

Clafouti léger aux fruits*

 

Salade composée : laitue, tomates cerises, avocat, dés de jambon et de boursin

Pain

Melon

Pizza blanche * + salade verte

Lassi Mangue *

Brochettes de poulet mariné + Tomates provençales

Tarte aux prunes

Gaspacho

Tartines grillées jambon de bayonne – fromage

Cerises

 La plupart des recettes ci-dessous sont extraites su site : Marmiton sauf mention contraire. Je ne les ai pas toutes testées, à vous de jouer...  

Thé Chaï

Vous pouvez faire ce thé vous-même avec les épices citées ci-dessous. On trouve aussi des mélange touts prêts en vrac ou en sachets dans lequel vous n’aurez plus qu’à rajouter le lait (de vache ou de soja) et le sucre ou l’aspartam pour moins de calories.

 

Ingrédients (pour 2 litres) :

- 1300 ml d'eau 
- 650 ml de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre ou de l'aspartam
- 4 cuillères à soupe de thé noir (Earl Grey par exemple) en feuilles
- 12 gousses de cardamome verte ouvertes (+ si vous aimez le goût de cette épice) 
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 6 clous de girolfe
- 2 bâtons de canelle fendus
- 4 grains d'anis étoilé

Préparation de la recette :


Faites d'abord chauffez l'eau avec le sucre, le thé et les épices. Aux premiers bouillons, laissez cuire 3-4 mn. 
Ajoutez le lait froid et portez de nouveau à ébullition. Goûtez et ajoutez des épices ou du sucre si nécessaire, ou diluez avec plus de lait. 
Au premier bouillon avec le lait, retirez du feu et filtrez avec une passoire, versez en faisant mousser dans la tasse. Boire chaud.

 

Smoothie Bowl et granola

Recette smoothie extrait du site : http://www.healthyandco.fr/

Ingrédients :

  • Une poignée de framboises
  • Deux poignées de rhubarbes coupées en morceaux
  • 2 verres de lait d’amande ou de vache
  • 2 verres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia

Préparation :

  • Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  • Ajoutez un peu d’eau ou de lait si le mélange est trop épais
  • Répartir quelques tranches de fruits et votre granola sur le dessus : cela donnera de la consistance à votre petit déjeuner

 

Granola maison : extrait du site   www.jujube-en-cuisine.fr


Ingrédients 

  • 300 g de flocons d'avoine
  • 150g d’un mélange amandes et noisettes rapidement mixé
  • 2 cuill soupe d’huile de noisette
  • 4 cuill soupe de sirop d’agave
  • 1 cuill café de mélange d’épice à spéculos ou pain d’épice
  • Quelques noisettes et amandes entieres
  • Une poignée de fruits secs (raisins, dattes coupées en morceaux…)

 

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noisettes. Mélangez. Ajoutez les amandes et noisettes grossièrement mixées. Mélangez de nouveau. Ajoutez des épices, mélangez encore une fois.

Versez le mélange sur une plaque de cuisson.

Parsemez les noisettes et amandes entières sur les flocons d’avoine, et enfournez pour 10 minutes. Sortez la plaque du four, mélangez et ré-enfournez pour de nouveau 10 minutes. Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes.

Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.

Une fois froid, ajoutez des fruits secs, puis conservez dans un bocal fermé hermétiquement.

 

Clafoutis provençal au chèvre frais

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de fromage de chêvre frais
– 200 g de tomates cerises
– 1 courgette de taille moyenne
– 4 oeufs 
– 20 cl de lait entier
– 20 g de beurre
– 1 botte de ciboulette
– quelques feuilles de basilic (pas trop)
– 1 pincée de noix de muscade

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 1thermostat 6 (180°C).
Beurrer un plat à tarte. Emietter le chèvre et le répartir dans le plat.
Laver et essuyer les tomates cerise. Les couper en 2 et les disposer entre les miettes de fromage, côté coupé vers le haut.
Laver et éponger la courgette. Couper les 2 extrémités et râper la chair contre une grille à gros trous. Répartir sur le fromage et les tomates.
Casser les œufs dans un bol, les battre avec le lait. Ajouter la ciboulette, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser délicatement ce mélange dans le plat. Enfourner 35 minutes et garnir de basilic.

 

Pâtes au pesto en salade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de pâtes torsadées

- 4 tomates

- ½ concombre

- 1 petit poivron

-  1 boule de mozzarella

- 2 tranches de jambon cru

- 1/2 pot de pesto

- 10 cl de jus de citron

- 4 cuillères à soupe de froamge blanc 20%

Préparation


Faire cuire les pâtes 'al dente', puis les rafraichir sous l'eau froide dans ta passoire.
Couper tous les légumes, la mozzarella et le jambon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le pesto, le jus de citron, et le fromage blanc.
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette.
Servir très frais

 

Soupe froide verte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 fenouil 

- 2 avocats

- 1 branche de celeri

- 1 et 1/2 citrons verts

- Coriandre fraiche : une bonne poignée

- Ciboulette

- Coriandre en poudre 

- Cumin en poudre

- 1 cuill a soupe d'huile 

- Sel, poivre

- 150 ml eau 

Préparation


Coupez tous les ingrédients en petits morceaux et passez au blender jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Salez, poivrez et rajoutez les épices selon votre goût. 

 

PIZZA Blanche aux courgettes  

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 pâte à pizza

- 1,5 boule de mozzarella
- 2 petites courgettes
- quelques brins de romarin

- Huile d’olive

Préparation de la recette :


Préchauffez le four à 220°C.
Emincez la mozzarella et répartissez-la sur la pâte.
Recouvrez des courgettes taillées dans la longueur en très fines lanières à l'aide d'un économe.
Salez, poivrez, saupoudrez de romarin.
Versez un filet d'huile d'olive et glissez au four pour une quinzaine de minutes.

 

Papillotes de maquereau

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 maquereaux évidés et lavés (grosseur suivant l'appétit)
- 1 pot de moutarde forte
- 4 tomates moyennes

- 1 poivron

- 2 courgettes
- 2 citrons
- Herbes de Provence

 

Préparation de la recette :


Brossez les citrons, coupez-les en rondelles ainsi que les tomates, les poivrons et les courgettes lavés.
Sur de grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé, étalez 2 rondelles de citron, 2 ou 3 rondelles de tomates, de courgettes et quelques morceaux de poivrons puis parsemez le tout d'herbes de Provence. 
Badigeonnez les maquereaux de moutarde forte sur les deux faces, puis posez-les sur les rondelles de citron et de légumes. 
Recouvrez-les d'herbes de Provence, puis à nouveau de rondelles de légumes et de citron.
Fermez les papillottes et posez-les dans un plat creux allant au four.
Faites cuire à four chaud (210°C/thermostat 7) environ 30 mn (suivant la taille des poissons). Baissez le four en fin de cuisson.

 

Verrines aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 gros abricots mûrs à point
- 1 belle pêche
- 4 belles fraises
- 2 cuillères à soupe de groseilles
- le jus d'une belle orange
- 125 g de Mascarpone

- 150 g de fromage blanc 20 %
- 1 peu d'aspartam (ou de sucre en poudre)
- 4 verrines (verres à whisky par exemple)

Préparation :

Laver et sécher délicatement tous les fruits. Presser l'orange et en répartir le jus dans les 4 verres.
Couper en morceaux dans chaque verre: 1/2 abricot, une fraise, 1/4 de pêche.
Saupoudrer très légèrement d'aspartam ou de sucre.
Mélanger le Mascarpone à 4 ou 5 cuillers à soupe d'aspartam ou de sucre. Le répartir dans chaque verre sur les fruits. Puis ajouter les fruits restants: 1/2 abricot et les groseilles.
Mettre au frais 1 à 2 h, et saupoudrer à nouveau un tout petit peu d'aspartam ou de sucre au moment de servir.
Facultatif : un peu de coulis, de framboises par exemple, que chacun verse sur sa verrine. 

 

LASSI Mangue

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 mangues bien mûres 
  • 1 yaourt grec nature
  • 30 cl de lait d’amande
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • Vous pouvez ajouter au mélange l’une de vos épices préférées : safran, cardamome, cannelle, curry doux, muscade, gingembre, vanille…

Préparation

 Pelez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un blender avec les épices de votre choix. Ajoutez le yaourt, le lait et le sirop d’agave. Mixez, c’est prêt !

 

Gaspacho de fruits d'été

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de fraises
- 500 g de framboises
- 2 pêches
- 150 g de groseilles
- 15 cl de lait
- 6 tranches de pain d'épice
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :


Ebouillantez les pêches. Pelez, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Egrappez les groseilles. Equeutez les fraises.
Mixez les fraises, la moitié des groseilles et des framboises avec l'huile d'olive, le lait et le sucre glace. 
Versez ce mélange dans une coupe transparente et éparpillez les lamelles de pêches, le reste des fruits et les cubes de pain d'épice. 

 

Clafoutis léger aux fruits

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 boîte de ait concentré non sucré (boîte de 410 ml environ)
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 4 cuillères à soupe rases de sucre
- 500 g de cerises (ou autres fruits)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :


Beurrer un moule à clafoutis. Verser les fruits au fond.
Dans un récipient, mettre les 2 œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait concentré.
Mixer le tout et verser sur les fruits.
Cuire au four à 180°C pendant 35 mn.
Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Délicieux également avec des poires williams ou des pommes. 

 

Glace à la banane

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 bananes bien mures
- vanille en poudre ou liquide
- facultatif : 2 dattes

Préparation de la recette :


La veille, couper les bananes en rondelles et faites les durcir au congélateur. 

 

Le jour j : mettez les rondelles de bananes bien congelées dans votre mixeur avec la vanille et les dattes. la consistance va devenir crémeuse. 

Servez aussitot.