Menus d'automne

par Pauline Riviere


Dernière modification le 22 sept. 2020



Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Endives au jambon

Pomme

Pavé de saumon 

Brocolis vapeur 

Camembert + pain

Pèche au sirop

Escalope de dinde aux champignons à la crème

Pain

Yaourt aux fruits

Compote

Cabillaud + riz et Ratatouille

Saint Marcelin + pain

Raisin

Saucisse de Montbéliard au chou frisé + lentilles

Fromage blanc + myrtilles  

 

Carottes râpées vinaigrette

Osso buco pomme de terre et carottes

Petit suisse et compote

Emincé de poulet à l’orange et au sésame*

Gratin de potimarron au blé*

Poire pochée au vin rouge et épices * et Petites galettes à la carotte*  

Crumble potiron*

Yaourt à la vanille

Figues

Soupe de Potiron*

Œuf à  la coque

Une part de fromage de chèvre

Poire

Soupe de tomate

Quiche lorraine

Compote

Salade d’endive/noix/ roquefort /un œuf

Pain

Tarte au Potiron *

Omelette aux champignons + salade verte

Gruyère

Orange  

Pâtisson farci *

Salade verte

Mousse glacée à l’ananas *

Salade d’avocat *

Croque-monsieur

Banane

 

Crumble Potiron (et autres légumes) :

Ingrédients :

800g de potiron, 2 carottes, 2 poireaux, un oignon, 2 gousses d’ail, 100g de chorizo, 1 cuillère à soupe d’huile. Pour la pâte à crumble : 100 g de farine, 100g de beurre, 75g de parmesan, 50g de graines de lin/potiron mélangées.

Préparation :

Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon, l’ail puis tous les légumes découpés en petits cubes puis, puis le chorizo coupé en petits morceaux. Saler, poivrez. Laisser mijoter au moins 30 minutes à couvert puis verser dans une passoire pour ôter le jus.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant, à la main, tous les ingrédients. Répartissez cette pate sur les légumes dans un grand plat à gratin. Faites cuire 20 minutes à 210°C dans un four préchauffé.

Voilà un plat complet et revigorant !

La soupe au Potiron « améliorée » Cette recette donne un petit gout d’exotisme à nos diners automnaux.

Mettre à mijoter : 700 g de potiron, 2 carottes, ½ oignon, 200ml de lait de coco, un bouillon cube de poulet, 100g de lentilles corail, une cuillère à soupe de curry en poudre. Niveau d’eau selon votre préférence de consistance. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.

Choux et saucisse de Montbéliard

Ingrédients :

Un chou frisé

Un oignon

100g de lardons

20 cl de vin blanc

4 saucisses de Montbéliard

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Coupez le chou en petites lanières. Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites y blanchir le chou pendant 5 minutes.

Dans une cocotte, faite revenir les lardons avec l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez le chou et le vin et 10 cl d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Plongez les saucisses dans l’eau bouillante pendant 20 minutes et ajoutez-les au chou.

 

Pâtisson Farci :

 

                                                           Ingrédients

1 beau pâtisson

200g de viande de veau hachée

200g de viande porc hachée

100g de comte râpé

1 oignon

50g de noisettes

Thym

20g de beurre

                                                                1 cuill à soupe d’huile

                                                                 Sel et poivre

 

Préparation

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez y le pâtisson pendant 15 minutes.

Égouttez-le. Laissez tiédir et coupez sa calotte. Retirez les graines, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas percer la peau.

Faites griller les noisettes pendant quelques minutes à sec dans une poêle. Laissez tiédir puis haché les grossièrement.

Epluchez et émincez finement l’oignon. Chauffez le beurre et l’huile à feu doux dans une poêle pour faire fondre l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajouter les viandes de porc et de veau. Augmentez le feu et faites cuire 5 minutes et en remuant régulièrement.

Ajoutez la chair de pâtisson, mélanger et faites dessécher pendant 3 minutes. Ajoutez le thym effeuillé, les noisettes, salez, poivrez.

Garnissez le pâtisson évidé avec cette farce. Replacer le chapeau et faite cuire au four pendant 30 minutes environ.

Juste avant de servir, ajoutez le comté râpé et faites gratiner pendant quelques minutes.


Salade d’avocat

Ingrédients (pour une personne)

½ oignon rouge

150g de morue dessalée

½ avocat

½ citron vert

Quelque goutte de tabasco (facultatif)

1 cuill à soupe de persil haché

Poivre

 

Préparation

Ciselez l’oignon très finement. Effeuillez la morue dessalée. Prélevez la chair d’avocat, écrasez-la et arrosez-la avec le jus du citron vert pressé.

Mélangez tous les ingrédients et écrasez à l’aide d’un fourchette pour obtenir une « purée » grossière ». Réservez au frais jusqu’au service.

 

Emincé de poulet à l’orange et au sésame

Ingrédients (pour 1 personne)

150g de blanc de poulet

1 orange à jus

½ citron

¼ de gousse d’ail

1 cuill à café de gingembre

1 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à café de graines de sésame

Poivre

Préparation

Coupez les blancs de poulet en gros morceaux réguliers.

Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, le jus du citron, la gousse d’ail écrasée, le gingembre râpé, le poivre et la sauce soja. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Laissez mariner 30 minutes au frais.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les morceaux de poulets sur tous les côtés, ajouter la marinade et les graines de sésame Laissez réduire le jus jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Servez bien chaud.

 

Gratin de Potimarron au blé

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

500g de chair de Potimarron

2 verres de blé (type ébly)

50 cl de béchamel

200g de gruyere1 pincée de muscade

25g de beurre (+10g pour le moule)

1 cube de bouillon

Sel et poivre

Préparation :

Beurrez un moule à gratin. Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez la chair du potimarron en cubes. Déposez-la dans une casserole d’eau froide avec le cube de bouillon. Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson. Egouttez.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire le blé 5 minutes. Égouttez-le.

Reversez le blé dans la casserole. Ajoutez le potimarron, la béchamel et 150g de fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez et versez dans le plat à gratin.

Saupoudrez le reste de gruyère râpé sur le dessus et parsemez quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson puis passez 5 minutes sous le grill.

La tarte au potiron (sucrée)

Préchauffez le four à 200°C, posez une pâte sablée dans un moule à tarte et précuisez-la à blanc (avec du papier de cuisson et des haricots secs dessus) jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pendant qu’elle refroidit hors du four, baissez la température à 160°C.

Mélangez 600g de purée de potiron/citrouille avec deux œufs, 150g de sucre de canne, 3 cuill à soupe de maïzena, 50 ml de lait ½ ecrémé et 100ml de crème liquide entière ainsi qu’une cuillère à café de cannelle, une de gingembre, une d’épices à gâteaux et un peu de noix de muscade, selon vos préférences.

Versez sur la pâte précuite et enfournez pendant environ une heure. Laissez refroidir et dégustez.

 

Galettes moelleuses aux carottes

Ingrédients (pour 20 petites galettes)

125 g de farine 

100g de flocons d'avoine à cuisson rapide

4 g de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 c. à café cannelle

1/2 c. à café de muscade 

1 oeuf

60g  de compote de pomme

60 ml de sirop d'érable

60 g de margarine non-hydrogénée

35 g de canneberge séchées, hachées

240g de carottes râpées finement

1 c. à café de vanille

 

Préparation  

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.

Rassembler dans un bol les ingrédients secs et bien mélanger. Réserver.

Rassembler les ingrédients liquides dans un autre bol et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Remuer doucement, juste assez pour que le mélange soit "homogène".

Répartir en 20 petites galettes sur la plaque. Surmonter chaque galette d'une demi-pacane ou noix de Grenoble, si désiré.

Cuire environ 12 minutes au four. Laisser refroidir avant de déguster!

 

Mousse glacée à l’ananas

Ingrédients :

800g de chair d’ananas frais (ou en boite au sirop, il suffit d’ôter le jus)

½ cuill à a café de cannelle

Edulcorant (facultatif, à doser selon votre gout)

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

 

Préparation :

Pelez l’ananas et coupez la chair en morceaux. Mixez finement. Ajouter la cannelle et l’édulcorant si vous en mettez.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la purée d’ananas.

Versez la préparation dans un récipient et laissez prendre au congélateur 2heures en remuant toutes les 20 minutes afin d’obtenir une mousse à la fois solide et légère.

Remplissez des ramequins de mousse glacée et dégustez sans attendre.

 

Triangles pommes-amandes

Ingrédients

2 pommes

1 cuill à soupe de miel

2 cuill à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 g d’amandes concassées

1 cuill à café de cannelle en poudre

4 feuilles de brick

 

Préparation :

Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en lamelles pas trop fines.

Faites les dorer dans une poêle à revêtement adhésif bien chaude.

Baissez le feu, ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180 °

Mélanger les amandes concassées dans un saladier avec la cannelle.

Coupez vos feuilles de brick en 4 si elles sont grandes. Au centre d’une feuille de brick, étalez une couche du mélange amande/cannelle puis une couche de pommes au miel. Repliez la feuille de brick en triangle. Procédez de la même façon pour toutes vos feuilles.

Disposez les triangles sans un plat allant au four, sur du papier sulfurisé et enfournée 10-15 minutes en surveillant bien la cuisson. Retirez dès que les triangles sont dorés.

 

Poire pochée au vin rouge et épices :

Ingrédients : (pour 1 personne)

1 poire

50ml de vin rouge

1ca café d’épices à pain d’épice (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, badiane)

1 cuill à  café d’édulcorant

 

Préparation :

Lavez à épluchez la poire.

Portez à ébullition le vin, 50 ml d’eau, les épices et l’édulcorant. Plongez-y la poire. Baissez le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement. Pochez la poire 10 minutes. Réservez.

Faites réduire le liquide à feu vif, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Servez la poire accompagnée du sirop de vin rouge épicé.