Menus fin d'été

par Pauline Riviere


Dernière modification le 24 sept. 2019



De nouveaux menus pour trouver un peu d'inspiration ... profitons encore des fruits et légumes de cette fin d'été pour des repas que j'ai voulu originaux (quelques recettes seront peut etre surprenantes avec des ingrédients à se procurer en magasin bio), pratiques pour composer une gamelle si vous travaillez ou allez vous promener et surtout savoureux. Bon appétit ! 

 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Porridge poire  amande- choco

 

Pudding chia

 

Boules Funky Veggies

Yaourt

Jus de fruit

Granola Maison

Actimel

Miam

Thé /café

Tartines

 

Papillote de saumon à la provençale

Julienne de légumes à la semoule

 

Fromage

 

Mirabelles

Carottes râpées

Filet mignon sauce barbecue*

Pomme de terre vapeur

Petits suisses à  la crème de marron

 

Raisin

Salade Thai cru *

 

Faisselle miel et noix *

 

Figues

Betterave en salade

Boulettes*

Carottes et pomme de terre au four *

Fromage

Pomme

 

Sandwich dinde-avocat – salade *

Et wrap au thon*

Pom-pot

Jambon

 

Haricots verts /fèves au basilic et galettes de céréales*

 

Yaourt

Raisin  

Caille aux raisins *

 

Haricots verts extra fins

 

Fromage

 

Crumble de mirabelles*

Saumon fumé

 

Lasagne aux poivron/ mozzarella

 

Pêche

Tartare de saumon/avocat

 

Petits suisses

 

Compote de pèche   

Filet de lieu

 

Tartare

Poivron/tomate*

 

Pain + fromage

 

Compote de pomme

Œuf mimosa*

 

Purée d’aubergine à la coriandre et au riz *

Yaourt au soja

Banane

Cocktail*

Brick poireau/fromage

Tartelette aux oignons

Frozen yogourt*

 

Tomates farcies

 

Semoule

 

Figues rôties au chèvre *

Gratin de courgette riz - œuf *

 

Fromage blanc

 

Poire

 

 

 

Porridge poire amande chocolat

Ingrédients pour 1 personne

- 60 gr de flocons d’avoine
- 250 gr de lait d’amande
- 1 poire de taille moyenne
- 1 c. à café de purée d’amande
- 1/3 de gousse de vanille
- 1 carré de chocolat noir (type 85%)
- Une petite poignée d’amandes

Préparation :

- Couper la poire en petits morceaux
- Mélanger, dans une casserole, les flocons d’avoine avec le lait d’amande et les grains de la gousse de vanille
- Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le porridge ait épaissi. Pendant ce temps : concasser les amandes et le chocolat grossièrement.
- Dresser encore chaud/tiède dans un bol, déposer les morceaux de poire, les amandes et le chocolat.

Astuce :

Pour plus de gourmandise, ajouter un filet de purée d’amandes complètes.

 

Le Pudding de Graines de CHIA

Ingrédients (pour 1 grand bol ou 2 petits):

  • 20 g de graines de chia (soit 2 cuillères à soupe très généreuses)
  • 250 ml de lait de vache ou lait végétal selon votre gout
  • 2 petites bananes (ou une grande)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
  • une ou deux pincées de cannelle, selon votre goût

 

Pour la garniture:

  • 1 cuillère à soupe de graines: sésame, lin (de préférence moulues), courge, tournesol, chanvre…
  • 1 cuillère à soupe de fruits secs type : raisins, cranberry, abricots ou figues coupés en petits morceaux, dattes, baies de goji…
  • 1 cuillère à soupe de fruits à coques (torréfiés pour le petit goût caramélisé et hachés grossièrement si besoin): noix, noisettes, amandes, noix de pécan, pistaches, noix de coco…
  • 1 ou 2 portions de fruits (pommes, poires, bananes, orange, pamplemousse…)
  • une ou deux pincées de cannelle supplémentaires (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou d’amande ou de noisettes (facultatif)…

 

Préparation:

La veille au soir… (ou au moins 2h avant de déguster)
Ecrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée assez lisse (sans trop de  morceaux, cela les rendra plus sucrées et surtout plus digestes

Incorporez ensuite tour à tour les graines de chia, le lait d’amande, l’extrait de vanille et la cannelle à votre purée de bananes tout en remuant. Placez le tout pour la nuit (ou au moins 2 heures) au réfrigérateur dans un contenant refermable adapté.

Le lendemain matin…
Sortir le pudding de chia du réfrigérateur et placer le dans un bol. Normalement, le mélange a une texture de crème dessert, ni trop liquide, ni trop compacte. S’il est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de graines de chia et mélangez. S’il est trop compact, vous pouvez tenter de le mélanger un peu et éventuellement d’ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Disposez ensuite joliment tous les éléments de votre garniture: graines, fruits secs, fruits à coques, fruits, cannelle et sucrant. Et voilà, c’est déjà prêt!

 

 Miam aux fruits

Le miam aux fruits est un concept… pas de céréales, pas de produits laitiers. Il est partie intégrante de la Méthode France Guillain. Pour cela je vous laisse vous renseigner, son site est assez éloquent. Pour l’heure je vous transmets simplement cette recette qui est une bonne alternative, je pense, à un petit déjeuner traditionnel. Il faut le tester plusieurs fois (c’est mon expérience) avant d’en ressentir le plaisir du gout et l’intérêt… et pouvoir se passer de céréales le matin, c’est possible !

Ingrédients :

  • ½ banane
  • 2 cuill à soupe d’huile de colza ou une cuillère à café d’huile de lin + une cuillère à soupe d’huile de sésame crue non toastée
  • 1 cuill à soupe rase de graines de lin broyées finement
  • 1 cuill à soupe rase de graines de sésame broyées finement
  • 1 cuil à soupe d’un mélange de 3 autres graines broyées (cajou, arachide, noix, noisette, tournesol, pépin de courge, etc. au choix)
  • 2 cuill à café de jus de citron frais
  • Plusieurs fruits ou morceaux de fruits différents : pomme, poire, kiwi, mangue, litchi, ananas, fraise, framboise, fruit de la passion, groseille, prune, mirabelle, pêche, abricot, mûre, pomme, myrtilles, etc….selon la saison.

La recette :

Ecraser la ½ banane à la fourchette jusqu’à la rendre liquide et légèrement brune. Ajouter les huiles de votre choix, émulsionner dans la banane : on ne doit plus voir l’huile.

Ajouter les graines de lin, sésame et autres + citron et mélanger.

Sur cette base, disposez joliment les fruits de votre choix coupés en petits morceaux.

Bon appétit !

 

Granola

 

Commencez par verser et mélanger dans un grand bol

  • ½ tasse de (bon) gras : huile de coco ou d’olive
  • ½ tasse de touche sucrée : sirop d’érable, d’agave ou de dattes
  • 2 tasses de céréales (flocons d’avoine, flocons 5 céréales...)
  • 1 tasse de graines, noix et fruits secs (lin, pavot, amandes, noix, cranberry, raisins... selon vos envies !)
  • Des épices selon vos gouts et envies : cannelle, gingembre, vanille...

 

Tasser dans un moule et enfourner 10 minutes à 180°C.

 

PAPILLOTES DE SAUMON À LA PROVENÇALE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 pavés de saumon
  • 2 échalotes 
  • 2 pincées d’herbes de Provence 
  • 2 tomates 
  • 4 cuill à soupe de vin blanc sec 
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Disposer les pavés au centre de chaque feuille de papier d'aluminium.

Y répartir les tomates coupées en rondelles et les échalotes finement hachées.

Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.

Verser 1 c. à s. de vin blanc sur chaque darne.

Fermer les papillotes et faire cuire 10 min à 210 °C (th. 7).

 

JULIENNE DE LÉGUMES À LA SEMOULE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de semoule de blé
  • 400g de julienne de légumes (surgelée)
  • 1 cuill à soupe d’huile d’olive 
  • 1 noix de beurre

Préparation :

Verser la semoule dans un saladier.

Porter à ébullition 10 cl d'eau et les verser sur le couscous.

Saler, ajouter 1 c. à s. d'huile, mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 min.

Faire dorer la julienne dans du beurre et servir avec la semoule chaude.

 

LASAGNES AUX POIVRONS, AUBERGINES ET MOZZARELLA

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 aubergines
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 cuill à soupe d’huile d’olive 
  • 2 poivrons
  • 375 g de sauce tomate 
  • 20 feuilles de lasagnes sans précuison
  • 75 g de mozzarella 
  • 8 cuill à soupe de sauce pesto : 8 cuillères à soupe
  • 40 g de parmesan en poudre
  • 1 brique de béchamel toute prête (pour vous simplifier la vie mais évidemment c’est encore meilleur de la faire soi-même) soit 200 ml.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les aubergines non épluchées en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire, les parsemer de gros sel et laisser reposer 30 min.

Couper les poivrons en quatre. Retirer les graines et la membrane. Les faire griller à four très chaud, côté peau dessus, jusqu’à ce qu'elle noircisse. Puis peler les poivrons et les découper en épaisses lanières.

Badigeonner les aubergines d’huile. Les faire cuire 40 min au four.

Verser un tiers de la sauce tomate dans un plat à four.

Disposer un tiers des lasagnes, un tiers de la sauce, la moitié des aubergines, la moitié de la mozzarella.

Répéter cette disposition.

Recouvrir les aubergines de pesto et de béchamel.

Mettre au four et faire cuire 30 min.

Laisser refroidir 5 min avant de servir.

 

FILET MIGNON DE PORC SAUCE BARBECUE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 480 g de filet mignon de porc 
  • 2 oignons 
  • 1 cuill à soupe de concentré de tomate (conserve) 
  • 1 cuill à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuill à soupe de vinaigre de vin 
  • 1 cuill à café de moutarde 
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce piquante
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le gril du four.

Préparer la sauce barbecue : Délayer dans un bol le concentré de tomates, le vinaigre, le miel, la sauce aigre-douce piquante et la moutarde. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés. Saler. Les faire suer sans coloration puis verser le contenu du bol. Faire cuire 2 min à feu doux en remuant puis retirer du feu.

Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 morceaux.

Poser les morceaux de viande dans un plat allant au four. Les enduire de la sauce barbecue et enfourner pour 15 min.

Servir chaud.

 

TARTARE de Saumon / Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon frais
  • 4 avocats mûrs
  • 4 citrons non traités
  • 2 échalotes
  • 4 brins d’aneth frais
  • 2 c. à soupe d'huile d’olive
  • sel, poivre

 

Recette :

Retirez la peau et les éventuelles arêtes des pavés de saumon frais. Placez-les 10 minutes au congélateur, puis hachez-les grossièrement au couteau.

Pelez et émincez finement les échalotes. Réservez-en de côté pour la décoration.

Pelez les citrons à vif, prélevez les quartiers en éliminant les membranes, et coupez-les en petits dés. Récupérez le jus et retirez-y les pépins si besoin.

Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon vos goûts.

Lavez l’aneth et épongez-le. Ciselez-le finement. Réservez quelques brins d’aneth de côté pour la décoration.

Dans un premier saladier, mélangez le saumon haché avec les dés de citron, les échalotes émincées, la moitié de la sauce et l’aneth ciselé. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au frais. Laissez mariner pendant 30 minutes minimum.

En même temps, coupez en deux les avocats et dénoyautez-les. Prélevez leur chair et détaillez-la en fines lamelles. Placez les lamelles d’avocats dans un deuxième saladier, puis ajoutez le restant de sauce. Remuez délicatement, puis couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au frais. Laissez mariner pendant 30 minutes également.

Au moment de servir, sortez les saladiers du frais et retirez-en le film alimentaire. Placez un emporte-pièce rond dans une assiette de service, répartissez-y un peu de lamelles d’avocats, puis un peu du mélange au saumon. Tassez bien le tartare avec le dos d’une cuillère, puis retirez délicatement l’emporte-pièce. Faites de même pour réaliser les autres tartares dans les assiettes.

Servez de suite ces tartares décorés de brins d’aneth frais, d’échalotes émincées et de zestes râpés de citron jaune. Dégustez-les bien frais accompagnés de rondelles de citron jaune, d’une ou deux tranches de pain grillé et d’une petite salade verte assaisonnée.

 

SALADE THAI Cru (Recette du site Funky Veggie www.funkyveggie.fr qui propose aussi les boules pour des encas sains)

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • des légumes : 1 courgette, 1 carotte, & une poignée de chou rouge hâché 
  • tofu 100 g
  • pates de riz
  • facultatif : une poignée de cacahuètes grillées 

Recette :

Commencez par laver et tailler vos légumes en spirales (on utilise un spiraleur mais vous pouvez aussi utiliser un économe et faire des rubans de légumes !).

Si votre carotte est bio, pas besoin de l’éplucher.

Dans un bol, mélangez la purée d’amandes, le soja, le jus de citron et quelques cuillères d’eau (plus ou moins selon la consistance désirée). Faites mariner le tofu dedans pendant 30 minutes.

Faites cuire les pates de riz.

Dans un bol : mettez une poignée de pates de riz au fond. Rajoutez les légumes que vous aurez préalablement mélangé à la sauce et le tofu. Rajoutez des cacahuètes sur le dessus si vous le souhaitez, c’est prêt !

 

Faisselle au miel et aux noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 petits pots de faisselle nature
  • 2 cuill à café de miel 
  • 60 g de noix

Préparation :

Concasser grossièrement les noix.

Égoutter les faisselles et les démouler sur des assiettes à dessert.

Arroser chaque faisselle d’un filet de miel liquide et saupoudrer de noix concassées.

Servir aussitôt.

 

TARTARE DE POIVRONS ET TOMATE

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 poivrons 
  • 1 Tomate 
  • 1 cuill à soupe de jus de citron
  • Sel ; poivre
  • 4 brins de cerfeuil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Préparation :

Laver et peler les poivrons (rouge, jaune et vert), les épépiner et ôter les membranes blanches.

Détailler les poivrons en petits dés.

Laver la tomate et la couper en dés.

Verser le jus de citron dans un bol, saler, poivrer et mélanger avec l’huile.

Répartir les légumes dans les assiettes, arroser avec la vinaigrette, parsemer de cerfeuil ciselé et servir frais.

 

BOULETTES AUX POIVRONS CONFITS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de steak haché frais  
  • 1 œuf
  • 1 petit bocale de poivron en conserve
  • 2 cuill à soupe de farine
  • 10 g de margarine

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la viande avec l'œuf, les poivrons confits coupés en dés. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, mettre la farine.

Préparer une grande assiette et la recouvrir de papier absorbant.

Faire chauffer la margarine dans une grande poêle.

Former des boulettes avec la préparation de viande et les rouler dans la farine pour bien les enrober.

Faire dorer les boulettes de viande 5 min de chaque côté sur feu vif et les égoutter aussitôt sur le papier absorbant.

Servir chaud.

 

CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AU FOUR

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 carottes 
  • 8 pommes de terre 
  • 2 branches de thym 
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 80 g de pistaches non salées 

 

Préparation :

Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros quartiers et les placer dans un plat allant au four.

Parsemer de thym et de pistaches. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Enfourner pour 30 min à 180 °C.

 

Œufs mimosa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 oeufs 
  • 2 cuill à soupe de mayonnaise
  • 1 cuill à  café de moutarde 

Préparation :

Faire durcir les œufs 10 min dans de l’eau bouillante.

Lorsqu’ils sont cuits, les passer sous l’eau froide et les éplucher.

Les couper en deux dans la longueur, séparer les jaunes des blancs.

Dans un saladier, écraser les jaunes et les mélanger à 2 grosses c. à s. de mayonnaise relevée avec 1 c. à c. de moutarde. Remuer jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Remplir les blancs de cette préparation et placer au réfrigérateur.

 

Purée d’aubergine à la coriandre et riz

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 Aubergines
  • 6 branches de coriandre fraîche 
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron 
  • 260 g de riz
  • Sel, poivre
  • 5 cuill à soupe d’huile d’olive 
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire cuire le riz une dizaine de minutes (selon les indications portées sur l’emballage). Égoutter.

Peler l’ail et le dégermer puis le hacher finement.

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur puis quadriller la pulpe à la pointe du couteau.

Arroser d'un peu d’huile d’olive, saler et poivrer puis parsemer d'ail haché et les feuilles de laurier.

Couvrir de papier d’aluminium puis enfourner à 180 °C pour 45 min.

À la sortie du four, gratter la pulpe d'aubergine cuite, ajouter le jus de citron.

Mixer le tout avec les feuilles de coriandre fraîche puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir chaud avec le riz.

 

Sandwich dinde-avocat-salade

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 tranche de pain
  • 1 tranche de blanc de dinde
  • 1/2 avocat
  • Un peu de salade
  • Une tomate
  • Du fromage frais

 Préparation

Coupez la tranche de pain en deux et tartinez-la de fromage frais.

Lavez et équeutez les tomates puis coupez les en fines tranches.

Enlevez la peau de l'avocat, puis coupez la chair en lamelles.

Disposez une tranche de pain, puis les tranches d'avocat, la dinde, la tomate et la salade et refermez avec l'autre moitié du pain.

 

WRAP au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 4 tortillas de blé souples
  • 200 g de thon au naturel égoutté
  • 2 avocats
  • 1 jus de citron pressé
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de persil ciselé
  • quelques feuilles de laitue
  • sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez très finement l'échalote.

Ciselez les feuilles de laitue.

Dans un saladier, mélangez le thon avec le fromage blanc, la moutarde, le persil ciselé, l'échalote émincée, du sel et du poivre.

Pelez les avocats, retirez le noyau, coupez-les en tranches et arrosez-les avec le jus de citron.

Répartissez quelques feuilles de laitue sur les tortillas jusqu'à 1 cm des bords environ. Déposez ensuite la préparation au thon puis quelques tranches d'avocat. Enroulez ensuite les tortillas fermement.

 

BRICKS AUX POIREAUX ET AU FROMAGE

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 feuilles de brick
  • 4 poireaux
  • 40g de Munster
  • 8 noisettes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  •  

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher les poireaux, les laver et les émincer.

Découper le fromage en fines tranches.

Concasser grossièrement les noisettes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux pendant 15 min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Étaler une feuille de brick sur le plan de travail.

Disposer la fondue de poireaux au centre et ajouter quelques tranches de fromage et quelques noisettes concassées. Refermer la feuille de brick de façon à former un petit chausson.

Procéder de même avec les 3 autres feuilles de brick.

Disposer les chaussons dans un plat à four beurré et faire cuire 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

FROZEN Yogurt  (recette issue du site www.florenceservanschreiber.com)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pêche
  • 3 petits abricots
  • 2 cuill à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuill à soupe de sucre en poudre
  • 1 yaourt grec
  • 50g de fromage blanc à 40%
  • 4 feuilles de basilic
  • quelques pistaches pour la décoration

 Recette

La veille

Laver et dénoyauter les fruits, les couper en cube et les poser sur une assiette. Mettre au congélateur toute la nuit.

 Le jour J

Mettre le yaourt et le fromage blanc au congélateur 10 minutes avant le début de votre préparation pour assurer un résultat plus ferme.

Dans le blender, déposer tous les ingrédients dont les fruits surgelés, et mixer.

Servir dans de jolies verrines : pour un effet glace à l’italienne, utiliser une poche à douille.

Parsemer de pistaches concassées et décorer de feuilles de basilic.

 

HARICOTS VERTS, FÈVES AU BASILIC ET GALETTES DE CÉRÉALES

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 320g de haricots verts (surgelé)
  • 240g de fèves surgelées 
  • 20g de beurre 
  • 2 cuill à sope de basilic frais 
  • 60g de pignons de pin 
  • Galette de céréales (quinoa, avoine, seigle, riz...) : 1 boite

Préparation :

Placer les haricots verts et les fèves dans le panier du cuit-vapeur pour 20 min de cuisson.

Dans un saladier, les mélanger avec les pignons de pin.

Ajouter le beurre et le basilic ciselé.

Faire réchauffer les galettes de céréales.

Assaisonner et servir chaud.

 

Figues rôties au miel, chèvre et noix

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 figues fraîches
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 cuill à soupe de miel liquide
  • 6 beaux cerneaux de noix
  • quelques branches de thym
  • un filet d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Rincer les figues. Retirer les pédoncules et entailler délicatement les figues en croix.
Découper 6 tranches épaisses de chèvre
Disposer les figues dans un plat. Déposer dans chaque figue une cuillère à café de miel et une tranche de chèvre. Planter des branches de thym dans chacune des figues.
Mettre au four 10 min à 180°
Pour terminer, ajouter un cerneau de noix sur chacune.

 

 CAILLES AUX RAISINS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cailles
  • 4 cuill à soupe de vin blanc sec
  • 300 g de raisins
  • Huile de colza : 2 cuillères à soupe
  • 1 Orange (pour le jus) 
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y faire revenir les cailles 10 min. Saler et poivrer.

Presser l’orange, écraser la moitié du raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois (ou une passoire très fine).

Verser sur les cailles les jus d’orange et de raisin, le vin blanc (ou muscat) et 1 petit verre d’eau, couvrir et enfourner pour 20 min.

Couper les cailles en deux avec des ciseaux de cuisine et les dresser sur le plat de service.

Poêler les grains de raisin restants pendant 5 min et les disposer à côté des cailles.

Napper les cailles de sauce et servir aussitôt.

 

GRATIN DE COURGETTES, RIZ, CHAMPIGNONS ET ŒUFS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 260 g de riz rond 
  • 2 courgettes 
  • 250g de champignons de Paris 
  • 1 oignon 
  • 4 œufs
  • 2 cuill à soupe d’huile d’olive 
  • Sel, poivre
  • 1 cuill à café de basilic frais

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Graisser un plat à four avec 1 c. à s. d'huile d’olive en utilisant un pinceau ou une feuille d’essuie-tout.

Mesurer le volume de riz et le même volume d'eau puis réserver.

Verser le riz cru dans le plat.

Laver les courgettes, les champignons et l’oignon.

Couper les courgettes en rondelles et émincer les champignons et l’oignon.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de courgettes, les champignons, l’oignon émincé, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive.

Recouvrir le riz de ce mélange puis verser l’eau mesurée précédemment par-dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Casser les œufs sur le dessus, les saler légèrement et remettre le plat sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à obtenir des œufs sur le plat.

 

Crumble Mirabelles

Ingrédients :

  • 400 g de mirabelles
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuill.à soupe d’huile d’olive
  • ½ verre d’eau
  • Facultatif : 1 cuill à soupe de sucre roux pour les gourmands

Pour le crumble :

  • 50 g de farine de châtaigne
  • 30 g de poudre de noisette
  • 35 g de beure
  • 30 g de sucre roux

 

Recette :

Préchauffer le four à 180° degrés.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les mains : la farine, le poudre de noisette, le beurre (coupé en morceau) et le sucre jusqu’à obtenir une pâte avec des morceaux grossiers de taille différentes.

Emietter la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner 10-15 minutes, le temps que la pâte brunisse.

Rincer les mirabelles. Coupez-les en 2 et mélangez les dans un saladier avec l’huile d’olive (et le sucre si envie).

Gratter l’intérieur des gousses de vanille au-dessus du saladier et mélanger.

Disposer dans un plat te verser le demi verre d’eau sur l’ensemble.

Glisser dans le four 25 minutes, le temps que les fruits soient fondants mais pas trop écrasés.

Disposer les mirabelles dans de petites verrines.

Pour finir, émietter le crumble sur les mirabelles.