Menus printemps !

par Pauline Riviere


Dernière modification le 09 avr. 2019



 

Les recettes :

 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Pain « nuage »*

Collations

Fruits secs au fromage *

 

 

 

 

 

Risotto de pâtes aux asperges, poulet et parmesan*

Fruit

 

Radis

Sandwich Jambon / gruyère

Compote

Artichaud

Steak

Purée de pomme de terre

Riz au lait pomme- Framboise *

Patate douce farcies Epinards*

Camembert

Pomme

Roti de veau

Etoiles de polenta*

Yaourt

Compote

Asperges

Filet de lieu

Riz aux petits légumes

Brillat Savarin

Banane

Navarin d’agneau*

Semoule

Fromage

Brochette de fraises/pomme/kiwi + fondue de chocolat

Avocat Farcis à la macédoine maison

+ surimi

+ pain

Yaourt

Crème de Mangue *

 

 

Salade de betterave

Omelette aux pommes de terre

 

Faisselle

Poire

Soupe

Rillettes de thon sur pain grillée

Ananas poêlé

Fromage blanc vanillé

Quiche de reste de soupe*

Fruits au sirop

Bricks de chèvre frais*

Salade verte / roquette

Fraises

Raclette printanière*

Salade de fruits + une boule de glace  

Champignon farcis*

Pomme cuite

+ petit suisse

 

 

Pain nuage

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 60 g de fromage à tartiner de type cream cheese (ou mascarpone)
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de la levure sans gluten)

Recette

1 Préchauffez le four à 150° C (th. 5). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage à tartiner jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et mousseuse.
3 Ajoutez le bicarbonate dans le saladier avec les blancs d’œuf et montez le tout en neige bien ferme à l’aide d’un fouet électrique.
4 Incorporez les blancs montés en neige à la préparation jaune d'oeufs/fromage avec une maryse.
5 Disposez des petits de tas (l’équivalent de deux cuillères à soupe par portion) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
6 Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Pour une version plus light, optez pour le cloud bread au fromage blanc.

Pour une version (aussi) sans lactose, optez pour du fromage vegan, du yaourt de soja ou une crème végétale.

Il existe de nombreuses façons d'accommoder le cloud bread : que ce soit en tartine, en sandwich, il se décline selon les envies et les saisons !

On le customise avec des herbes comme du romarin ou du thym pour un apéro qui change, quelques graines de séame pour un aspect bun à burger, des épices comme du piment, du cumin ou du ras el-hanout par exemple ou encore du parmesan râpé… Un délice !

On peut aussi le décliner en version sucrée avec de la vanille, du sirop d’agave, de la poudre de cacao ou encore de la noix de coco râpée !

Une seule précaution pour une recette réussie : choisir un fromage à tartiner très peu salé et privilégier les poudres aux liquides pour la customisation de votre pain nuage.

Risotto de pâtes aux asperges, poulet et parmesan

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 220g de petites pâtes (mini penne pour moi)
  • 500g de blanc de poulet
  • 1 bottes d'asperges vertes
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail hachée
  • quelques brins de ciboulette
  • 80cl de bouillon de volaille
  • un petit verre de vin blanc
  • 40g de parmesan
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation:

 Peler et émincer finement l'oignon. Éplucher les asperges vertes , réserver les têtes puis couper les queues en tronçons. Couper le poulet en cubes pas trop gros.

      1. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter le poulet et laisser dorer sur feu vif.
      2. Réduire le feu puis ajouter les pâtes, cuire un minute en remuant sans arrêt. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
      3. Ajouter les queues des asperges, saler et poivrer puis cuire comme un risotto (ajouter le bouillon bien chaud louche après louche).
      4. Au bout de 8 minutes de cuisson ajouter les têtes des asperges puis poursuivre la cuisson (compter environ 15 bonnes minutes de cuisson totale, temps légèrement variable selon les pâtes utilisées).
      5. Hors du feu ajouter le parmesan fraîchement râpé ainsi que la ciboulette ciselée, mélanger couvrir une minute puis servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

Avocat farci à la macédoine maison

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

      • 4 avocats
      • 2 œufs
      • 1 carotte
      • 100g de petits-pois (ou haricots verts)
      • 4 bâtonnets de surimi (ou thon, ou dès de jambon, dinde...)
      • 1 pamplemousse
      • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
      • 1 filet de jus de citron
      • persil plat
      • sel, poivre

 Préparation :

      1. Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide, les écaler puis couper les en deux,  séparer les blancs des jaunes.
      2. Peler la carotte et la couper en petits dès. Cuire les dès de carotte avec les petits-pois quelques minutes (si vous utilisez des haricots verts, couper les en trois).Laisser refroidir.
      3. Pendant ce temps, peler le pamplemousse et prélever les quartiers au dessus d'un bol afin de récupérer le jus. Mélanger ce jus avec la mayonnaise.
      4. Dans un saladier, ajouter les légumes, le surimi coupé en rondelles, les blancs d’œufs coupés en dès, les morceaux de pamplemousse puis mélanger avec la mayonnaise. Saler et poivrer.
      5. Couper les avocats en deux, ôter le noyau et les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Garnir du précèdent mélange, terminer par décorer avec les jaunes d’œufs émiettés à la fourchette et de persil.

Crème de Mangue

Ingrédients

      • 2 mangues bien mûres
      • 20 cl de lait de coco
      • feuilles de menthe

Préparation

Épluchez et coupez-en deux les mangues. Coupez la chair en morceaux.

Mixez la chair de mangues avec le lait de coco dans un blender jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Versez la crème de mangue dans des ramequins. Placez-les au frais pendant 1 heure minimum.

Décorez les crèmes de mangue avec des feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.

 

Riz au lait pomme-framboise

Ingrédients

      • 100 g de riz rond
      • 150 g de framboises fraîches
      • 4 c. à soupe de compote de pommes (faite maison)
      • 1 L de lait entier
      • 100 g de sucre en poudre
      • 1 c. à café de cannelle en poudre
      • 1 noix de beurre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole.. Ajoutez-y le riz rond et mélangez pendant 1 minute.

Faites chauffer le lait avec le sucre et la cannelle en poudre dans un grand bol au micro-ondes puis versez-le petit à petit sur le riz. Laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse.

A la fin de cuisson du riz au lait, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, nettoyez et épongez les framboises. Quand le riz au lait a tiédi, ajoutez-y la compote de pommes et les framboises fraîches puis remuez bien.

Servez le riz au lait pomme-framboises dans des ramequins. Dégustez tiède de préférence.

 

Amuses bouche au fromage

      • 2 Fromages de chèvre type crottin de Chavignol 
      • 6 abricots secs 
      • 6 figues sèches  
      • 6 pruneaux dénoyautés 
      • 12 cerneaux de noix 

Recette :

      1. Coupez tous les fruits secs en deux sans séparer complètement les deux moitiés. Puis, coupez les fromages de chèvre en lamelles.
      2. Disposez une lamelle de chèvre à l’intérieur de chaque fruit sec. Refermez-les autant que possible et placez-les dans une grande assiette.
      3. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Patates douces farcies épinard et sésame

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles patates douces
600 g de feuilles d’épinard
35 g d’huile d’olive
40 g de farine semi-complète (blé, riz, ou autre)
250 ml de lait végétal nature
1 c. à soupe bombées de tahin
1 c. à café rase de cumin en poudre

4 œufs pochés

Recette :

Placer les patates douces dans le four à 180 °C. Laisser cuire pendant 50 mn (on peut baisser la température à 150 °C au bout de 20 mn, puis éteindre complètement le four pour terminer la cuisson porte fermée). Laver et sécher les feuilles d’épinard. Emincer et cuire à l’étouffée pendant 5-8 mn. Chauffer l’huile dans une casserole, mélanger avec la farine et cuire le roux pendant 2-3 mn. Délayer progressivement en ajoutant le lait végétal. Saler, ajouter la purée de sésame et le cumin, puis les épinards égouttés. Une fois les patates douces bien cuites (chair tendre et peau flétrie), les ouvrir en deux dans la longueur et les farcir de béchamel aux épinards. Réchauffer 5 mn au four et servir sans attendre.

Vous pouvez parsemer de graines de sésame, des pignons de pin ou des graines de courge toastées avant de servir.

Rajouter l’œuf poché par-dessus.

 

Quiche sans pâte aux restes de soupe

Pour 2 personnes

      • 50 g de farine T80 (épeautre, blé khorasan, blé, riz…)
      • 1 bol de velouté de légumes bien épais (légumes racines, courges…)
      • 2 oeufs
      • 50 g de fromage frais (chèvre, brebis, soja) ou 1 c. à soupe bombée de purée d’oléagineux (cacahuète, amande, noisette, sésame)
      • 1 c. à soupe rase de moutarde douce à l’ancienne ou de pesto alla genovese
      • 5 c. à soupe de lait végétal (soja, chanvre, avoine)
      • 100 g de tofu lactofermenté, feta ou autre (olives dénoyautées, tomates séchées émincées, champignons cuits…)

Recette :

Placer la farine dans un saladier et délayer avec la soupe. Casser les oeufs et battre à la fourchette. De la même façon, incorporer le fromage (ou la purée d’oléagineux), la moutarde douce, le lait et une pincée de sel (mais aussi les herbes et épices de votre choix). Couper le tofu ou la feta en cubes et mélanger. Verser dans un moule à cake ou des ramequins.

Pour la cuisson, deux options :

      • 30 mn au four préchauffé à 180 °C (20 pour des ramequins individuels)
      • 25 mn à la vapeur.

 

Etoiles de Polenta

Ingrédients :

      • 100 g de brocolis
      • 4 pétales de tomate confite
      • Polenta  : 100  g
      • Lait  : 25  cl
      • Eau  : 25  cl
      • Parmesan  : 20  g
      • Huile d’olive  : 1  cuil. à soupe
      • Sel
      • Poivre

Recette

      1. Versez le lait et l’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie tout en mélangeant. Laissez cuire environ 2 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
      2. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et poivrez. Faites cuire les fleurettes de brocolis 10 min à la vapeur et coupez les en petits dés avant de les incorporer à la polenta, avec les tomates confites également détaillées en dés.
      3. Répartissez la polenta dans un plat tapissé d’un film alimentaire. Laissez refroidir au moins 1 h au frais puis, à l’aide d’un emporte pièce, découpez des étoiles.
      4. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les étoiles de polenta des 2 côtés.

Servez avec une salade. Vous pouvez remplacer le tomates confites par de petits dés de poivron.

 

Bricks de chèvre frais

      • Feuilles de bricks  :  
      • Jambon cru  :  tranches
      • Chèvre frais  : 200  g
      • Tiges de ciboulette  :  
      • Tiges de basilic  :  
      • Poivre du moulin

Recette

      1. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis le basilic.
      2. Mettez le chèvre frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez bien.
      3. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Répartissez-y le chèvre aux herbes.
      4. Roulez les tranches de jambon en y enfermant le fromage. Enroulez ces dernières dans une lanière de feuille de brick.
      5. Préchauffez le four position gril.
      6. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les rouleaux de jambon, enfournez et faites cuire 3 minutes. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.

Les amateurs pourront également faire dorer leurs rouleaux dans une poêle huilée. Délicieux avec une salade de roquette.

 

Raclette printanière

Ingrédients

      • 4 Carottes nouvelles 
      • 150 g d'haricots verts  
      • 4 petits navets nouveaux  
      • 100g de petits pois écossés  
      • 400g de fromage à raclette 
      • 8 tranches de bacon 

Recette

      1. Pelez les carottes et les navets, rincez-les et coupez-les en rondelles. Équeutez les haricots verts. Faites cuire les légumes environ 15 min à la vapeur.
      2. Disposez les légumes, les tranches de fromage et de bacon dans des raviers, autour de l’appareil à raclette. Chaque convive fera fondre le fromage dans son poêlon et en nappera les légumes et le bacon.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

Navarin d’agneau

      • 600g de viande de mouton
      • 4 carottes nouvelles 
      • 2 oignons nouveaux
      • 300g de petits pois écossés
      • 1gousse d'ail
      • 1 cuill à soupe de fond de veau
      • 6 cl de vin blanc 
      • 2 ciull à soupe d'huile d’olive
      • 2 branches de thym 
      • Sel
      • Poivre

Recette

      1. Coupez la viande en gros dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
      2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer les oignons. Ajoutez la cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de fond de veau, versez le vin blanc puis ajoutez environ 40 cl d’eau.
      3. Salez, poivrez, ajoutez les carottes l’ail et le thym, puis portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 30 min. Servez bien chaud.

Conseils

Réalisez ce navarin avec du collier, de l’épaule ou de la poitrine de mouton. Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.

 

Champignons farcis

      • Gros champignons de Paris  :16  
      • Chair à saucisse  : 250  g
      • Pot de Boursin Cuisine  :  
      • Oeuf  :  
      • Oignon  : 0,5  
      • Cm de chorizo  :  ou du jambon cru
      • Chapelure  :  cuil. à soupe
      • Huile d'olive  :  cuil. à soupe
      • Branches de persil plat (un peu) 
      • Graines de sésame
      • Sel
      • Poivre

Recette

      1. Préchauffez le four à 200 °C.
      2. Épluchez les champignons de Paris, coupez les queues et déposez les chapeaux dans un plat huilé allant au four, face bombée sur le plat.
      3. Hachez les queues des champignons après les avoir nettoyées. Épluchez l'oignon et hachez-le. Rincez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez le chorizo et coupez-le en allumettes.
      4. Mélangez la chair à saucisse avec l'oignon, le chorizo, la moitié des queues de champignons, la moitié du persil, du sel et du poivre.
      5. Dans un bol, fouettez le Boursin avec l'oeuf, le reste des queues de champignons, le reste du persil, du sel et du poivre.
      6. Remplissez les champignons avec ces deux farces, versez l'huile d'olive puis parsemez de chapelure et de graines de sésame.
      7. Placez au four 30 min.